黑米小米馒头的做法

配方：

1.???????面粉和杂粮粉部分（以总量500g粉为例）：

白面400g

杂粮粉100g（这100g，我有时放陕西汉中黑米，山西小米，有时是全麦粉）

一般面粉和杂粮加起来，我1000g做一次，所以是800g白面+200g杂粮（这时就放100g黑米+100g小米），我的思路是黑米冬天补肾最好咯，小米最养胃咯，都是我家人需要的元素。

这部分杂粮，我会提前浸泡一晚，然后隔水蒸成湿湿的杂粮饭，晾凉好直接拌白面，一定要晾凉，否则酵母高温杀光光。

一般200g黑米混合小米，加水630g，即可。之后不需要额外再加水了。

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2.???????辅料部分：

考虑到还是白面居多，真的吃怕了高杂粮比例的馒头，吃口粗糙难以下咽，我家人胃不好，不能吃那么糙，20%杂粮比例是最适合我家人的。但是考虑到白面居多，占80%，所以会额外添加生小麦胚芽，以及亚麻籽，橄榄油，补充亚油酸和面粉的精华营养，润肠通便，预防心脑血管疾病。

具体添加比例：

以500g面粉为例，

添加：

生小麦胚芽20g，

生亚麻籽打成粉20g，

Gallo特级初榨橄榄油?12g

有经验的同学，肯定知道，稍加油脂的馒头面团更容易揉，并且吃口比较好，当然姐我不是北方人，做惯高庄馒头的老手，请容忍下，谢谢。

3.???????酵母和糖：

一般500g粉，放3.5-4g酵母。

因为我一般1000g粉和杂粮一起做，所以放7.7g酵母，15g白糖促进发酵。

4.???????包馅：

因为我打不好褶，所以一般做花卷或刀切状，造型您随意。内馅，我一般500g粉，放30g葡萄干，少量热水泡软，倒掉渣滓水，就能卷进去了。

白面400g

小麦胚芽20g

亚麻籽粉20g

特级初榨橄榄油12g

酵母3.5-4g

白糖8g

内馅：

葡萄干30g

杂粮类100g（黑米，小米，或者全麦粉）

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步骤：

1.???????所有材料，厨师机2档揉成团，8分钟即可成光滑面团。

冬天可直接留在厨师机搅拌缸，室温发酵一夜，夏天可盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一夜。

2.???????一发完成后，大小一般为原来的1.5-2倍，一般只能发到1.5倍。

3.???????500g粉，8等分，我一次1000g粉类，所以16等分，做成馒头，花样随意，记得纱布打湿，稍挤干。开火1分钟，稍带热气，醒发30-45分钟左右，看到稍变大即可。

4.???????冷水上笼，猛火至水沸，不锈钢蒸锅，转中火再蒸20分钟，5分钟后再揭盖。

蒸好的黑米混合小米

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生的亚麻籽

磨成粉后的亚麻籽粉

生的小麦胚芽

再看一个饭饭特写

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刚丢进搅拌缸的蒸饭

准备开搅

1档揉了15秒

2档揉完，共计8分钟

手去坨坨圆，准备发酵

盖个保鲜膜，室温发过夜，冬天哈

来来，看看发了一晚上，1.5倍大小的样子

再来一张

台面准备，压面机手动的，细玉米粉扑扑揉面垫防粘

刮板，拉开面团，蜂窝蜂窝组织

500g粉类，8等分，压面机一档过一次，碾成长条，铺葡萄干

造型随意哈，玫瑰花，蜗牛卷，盘花，四眼

完毕！