- 6种饮食习惯最容易致病
- 牛奶等9种食物切忌空腹吃
- 提醒:铁观音茶不宜空腹喝
- 多吃营养药反而危害健康
- 这样吃早餐会损害健康
- 女性养生别忘护胃有7忌
- 感冒药不要和蜂蜜一起喝
- 老人小孩不宜多吃粗粮
- 10食物吃错部位会要你命
- 养生9大恶习让你未老先衰
- 容易感冒的人切忌吃香菜
- 上班族最要命的饮食习惯
- 冬季进补:4大误区会害死你
- 补肾误区:多吃腰子反而不育
- 老年人不宜多吃这4种食物
- 吃橘子四大禁忌要小心
- 警惕!三大食物搭配最毁容
- 食补喝汤常犯的3大错误
- 睡前绝不能吃的五种食物
- 大忌!早晨禁吃三类食物
- 吃羊肉也有禁忌 部分人忌食
- 为什么说吃苹果皮易致癌?
- 晚餐不宜多吃这些食物
- 吃蔬菜的九个惊人误区
- 冬季吃火锅别犯这些错误
- 高脂饮食易危害肾脏健康
- 儿童坚决不能多吃的几种食物
- 禁忌:牛奶煮沸加糖有剧毒
- 蔬菜吃得多对身体有四大害处
- 年轻人一天最好只吃半个蛋黄
- 常吃半熟食品或诱发甲肝
- 盘点最易致癌的5种食物组合
- 冬季吃火锅这几样要少吃
大米凉皮的做法
方子参考笛子的博文,作了修改。
材料:(参考份量:直径约26厘米的米皮7-8张,约3-4碗)
米皮:粘米粉300克、玉米淀粉(即玉米生粉)85克、盐2克、水800克
调料A:八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗
调料B:辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺
调料C:蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量
调料D:芝麻酱2勺、凉开水适量
辅料:黄瓜2根
?
做法:
一、准备调料:
1、调料A中的材料全部放入锅中,开中火煮至沸腾后,再煮2-3分钟,调料水就做好了。
2、调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里,油倒入锅中大火烧到十成热(油多倒一些,相当于平时炒菜用油的2-3倍),关火,待油冷却到七成热时,倒入辣椒粉,做成辣椒红油。
3、调料C中的蒜剥皮加盐,捣成蒜泥,加适量凉开水,调成蒜水。
4、调料D中的芝麻酱加适量凉开水,搅拌均匀。
5、黄瓜洗净切成丝。
?
二、制作米皮:
1、粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里,加入水,搅拌均匀即为米皮水,静置几分钟。
2、面皮罗罗底部抹油,舀2大汤勺(即家里平时盛汤用的勺)米皮水,要完全盖住罗罗底部。
3、把面皮罗罗放入烧开水的锅中(水里放一个小支架,把罗罗放支架上。锅里水尽量多一些,但不要没过支架)。
4、盖上锅盖,大火蒸7、8分钟。
5、米皮全部凝固后取出,坐在凉水盆里降温,待完全冷却后揭下来,表面抹油(抹油是为了防止叠放的时候粘在一起)。
6、重复2-5步,依次做好所有的米皮。
?
?
7、将米皮切成1里面宽的条状,然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以开吃啦!
?
?
鸥鸥心得:
1、米粉是很容易溶解于水的,但静置后会有部分沉淀,所以在舀进罗罗之前要再搅拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下来,一定要等冷却后再揭,否则会粘底。冷却后如果还有少少粘底是正常的,但若粘的很厉害就是没蒸熟。
2、面皮罗罗是一种平底盘状的蒸面皮工具,淘宝上有卖,也可以用平底的披萨盘代替。
3、芝麻酱和水混合的时候比较难化开,需要一点儿耐心。
4、调料A中的调料水是点睛之笔,一定要煮。连我爸都夸我这个调料水煮得味儿好。如果图省事儿直接倒酱油、醋不是不行,但味道会差很远。
?
大米凉皮是陕西凉皮的一种,是用米浆蒸制而成的凉皮,与面粉浆蒸制的传统凉皮相比,口感更加柔软,同时又不失筋道,味道同样酸辣清爽,最适合作为烈日炎炎的夏日主食。