凉拌凉皮的做法

材料：高筋面粉360克、清水180ML（这个量我们一家三口吃正合适）、盐3克、酵母2克、油、辣椒油、黄瓜、香油、生抽、醋、胡椒粉、蒜水、鸡蛋

工具：派盘（不锈钢盘）、食品夹或夹盘器、比派盘大的脸盆或不锈钢盆

做法：
1、面粉加水揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒半个小时，

??????2、醒好的面团加适量水，开始洗面，用手不停地揉捏面团，洗出来的水倒在容器中盛着，重新加水继续洗面，反复三、四次吧，洗出来的是面浆，留下的就是面筋了。

??????3、面筋加上酵母揉匀，放在碗里盖上保鲜膜放冰箱

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?4、洗出来的面浆也盖上保鲜膜，放冰箱里沉淀五个小时左右

?????5、沉淀后的面浆，上面是略带黄色的清水，轻轻地倒掉，我的习惯是不全部倒掉，留少许

?????6、将留下来的面浆过滤一次，将洗面时留下的小面团滤出来，面浆就没有杂质了

?????7、准备两个不锈钢盘（我用的是9寸派盘），将过滤好的面浆用勺子搅拌均匀，搅一勺放在盘子中，然后放到烧开水的锅中，盖上锅盖煮三分钟左右（面浆倒多少，自己随意了，喜欢薄一点就少舀一点，喜欢厚一点，就多舀一点）

????8、用夹盘器把派盘夹出来，放到装有凉水的脸盆中放凉，再舀一勺面浆放入另一个派盘中，用同样的方法煮三分钟，煮好的面皮轻轻取出来，放在刷过油的盘子中，然后再在凉皮上面也刷一层油，如此交替，做好所有的凉皮。


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?9、做凉皮的同时，将面筋放在蒸锅里蒸十五分钟，然后将蒸好的面筋切成小块即可。

????10、做好的凉皮，切成自己喜欢的宽度，黄瓜切丝、鸡蛋炒熟，然后加面筋、辣椒油、盐、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油，拌匀，美味的凉皮就做好了。（配菜随意，还可搭配豆芽、胡萝卜等，我个笨蛋，今天拌的时候，竟然把面筋忘到九宵云外去了，吃完才想起来）



家庭自制凉皮的三个关键：

1、选用高筋面粉，凉皮会更筋道，揉完面一定要醒面。（如果对这个要求不高，用普通的中筋面粉也可以，我试过的）

2、揉面的时候加少许盐，也会帮助增加凉皮的筋道。

3、蒸煮凉皮的时候，一定要盖上锅盖，煮好后每张凉皮上要刷上熟油，要不然凉皮表面会显干，影响口感。

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