20%黑米小米馒头的做法

?配方： 1. 中种面团： 中筋粉400g，水300g，酵母8g 2. 黑米小米，需提前浸泡8小时后，隔水蒸透爆开花。 黑米100g，小米100g，水220g 3. 主面团： 中筋粉400g，小麦胚芽40g，亚麻籽粉40g，糖25g，橄榄油20g 3. 内馅： 葡萄干80g 流程可见：详解招牌营养的【黑米小米馒头】（详解我家杂粮馒头的经典配比）
操作流程： 1. 中种面团，筷子搅拌均匀后，室温发酵4小时，20度，发至4倍大。 2. 加入主面团材料中，除橄榄油的部分，先揉个5分钟，再加入油脂类，再揉5分钟。 3. 松弛30分钟。期间，准备葡萄干80g，用于裹入面团。 4. 压面机上，开始整形。 ????记得压面机最宽一档，直接过1次即可，然后对折再对折到，手掌心大小，就可以开始下面的动作。 （1）先360度，向中心摺，然后捏紧底部。注：要握在手心做这个动作，否则如果把胚子压在垫子上蹂躏它，脑袋就一开始扁了，还得费劲再整容，不合算。 （2）滚圆面团，双手捧起状，挤紧底部。 （3）再双手捧起状，放在桌上，把馒头胚子转悠着搓搓圆。注：要往长圆形的窝窝头方向靠拢，这样成品才不会塌的很扁。

????????黑米，补肾。小米，健脾。一般大家都是拿来煮粥。不过对于天天没时间熬粥的我，总想着早餐能尽量营养全面，吃的丰富一些，于是我挖空心思，把黑米小米，提前浸泡，并蒸透爆开花后，加入馒头中，制成营养全面的早餐馒头。 ???????? ????????很大言不惭的冠以#高考神菜#，还是想抛砖引玉，给妈妈们一个借鉴，发挥更多想象力，创造自家孩子最合适的早餐主食馒头哟。 ????这款馒头，我家已经吃了快半年了，白面馒头在我这边是out踢出局的！ ????我一般都做：20%的黑米小米（或者全麦粉） + 亚麻籽粉（保护心脑，润肠通便）+ 小麦胚芽（小麦的精华成分，怎可或缺）+ 特级初榨橄榄油 （增加亚油酸和单不饱和脂肪酸的摄取）+ 葡萄干（作为内馅，提味，总比放很多糖强吧）。 ????我特意百度了黑米和小米的功效，共大家参考： ????黑米，是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。主要营养成分（糙米）：按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说。故黑米又叫“药米”之称。 ????小米，含蛋白质，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。