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黄花菜包子的做法
?黄花菜包子:(12个)
??????面团材料:普通面粉300克
?????????????????牛奶175克(或水160克)
???????????????酵母3克
?????????????????色拉油5克
???????????????盐1克
???????????????糖5克(可不加)
???????????????小苏打1克
??????内馅材料:猪肉末140克、面包糠3大匙、水1小碗、蒲公英50克、香菜50克、大葱半根、姜3片、
???????????????黑芝麻粉1大匙、盐5克、老抽5克、五香粉1/2小匙
做法:
??1。面团所有材料放在盆子里,用筷子搅成絮状。
??2。用手揉成团,放入盆子里盖上保鲜膜或是湿布放温暖处发酵。
??3。蒲公英(黄花菜)和香菜一起,放入烧开的水里焯2分钟左右(里边滴入几滴植物油)。
??4。焯好的黄花菜、香菜用手捏干水份切碎。
?????猪肉末里加入面包糠、盐、老抽、五香粉拌匀,再分3次加入小半碗水搅至水份全部吸收上劲,再加入香?葱??碎、姜末、黑芝麻粉拌匀,馅就做好了。
??5。面团发至2倍大小,取出。
??6。揉5-10分钟成光滑的面团。
??7。揉好的面团分成12份。
??8。分别揉圆,盖保鲜膜静置松驰15分钟。
??9。分别把小面团擀成圆片(中间稍厚,四周稍薄)。放入馅料。
??10。用手一边收口一边捏折,最终成包子生坯。
??11。锅里放上凉水(大约5碗水即可),屉子上抹油,放上生坯,静置30分钟。
??12。这时包子生坯大了一圈,开中大火开始蒸制。开火后大约5-10分钟上气后再蒸15分钟,关火,等3分钟揭盖即成。
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小罗嗦:
1。包子里放青菜时,锅里加几滴油焯水可以让青菜的颜色保持绿色。
2。肉里边我放了些面包糠,没有可以不放,加水是为了让肉吸入更多水份,蒸出的包子吃起来很嫩。
3。如果有屉布,就不用在屉子上抹油了,把屉布打湿后放上,这样包子蒸出后很好取掉不会粘。
4。蒸包子一般都是冷水上锅,这样让包子再多一点醒发的时间,蒸出的包子软。上气就是看着锅里的气多起来,能听到水快开的声音,从这时开始计时,再蒸15分钟包子就好啦!
5。用牛奶蒸出的包子颜色会比较白,漂亮。
6。最后静置30分钟是在一般的室湿下,如果天气热时,可以缩短时间。如果这个时间放的太长,包子蒸出后会膨胀很大,没有形状了。
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??这个就是黄花菜。我用时是把花和根去掉。左下角是在爷爷家门口采的花椒叶和香椿,
现在都刚长出的嫩叶,非常的新鲜!
?????在民间叫做黄花菜的,其实就是蒲公英。蒲公英可以生吃、炒食、做汤、炝拌,是药食兼用的植物.小的时候,要是身上长疮了,哪里上火了,奶奶就会用薄公英熬汤来给我喝。也会吃到用它来炒鸡蛋、炒肉的菜。那时候,村里没有开发,村边的河边长的到处都是。现在要找这些不太容易了,有了现代化的各种清火药,似乎这里的人们也并不太稀罕这些东西了,倒是这些城里人会特别偏爱这些东西。
?????蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分,有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。?同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等,有丰富的营养价值。其中含有的胡萝卜素和C及矿物质,对消化不良、便秘都有改善的作用。另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎的功效,根则具有消炎作用,花朵煎成药汁可以去除雀斑。
????蒲公英还具有清热解毒、利尿散结的功效.是入肝入胃,是解热凉血之要药,也是妇人乳痈肿乳毒的要药。
????因为性凉,所以阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。这次做的包子,我把它事先焯了一下水,去掉了部分的药性,因为我的胃不太好。做好后,我也只吃了一个,虽然很想吃第二个。。。