鲜蔬烤鱼的做法

鲜蔬烤鱼的做法（荤菜菜谱）

原料：鲈鱼一条，西芹3根，洋葱1个，香菜适量，土豆1个，胡萝卜1个，莲藕2节、金针菇适量（蔬菜有什么就放什么，比如豆芽，豆腐皮神马的也都是可以的，不讲究） 辅料：姜片几片，八角一个，花椒适量，小茴香适量，大葱半根，干辣椒适量 调料：生抽、盐、糖、郫县豆瓣酱 准备工作： 蔬菜洗净，莲藕、土豆、胡萝卜切薄片；洋葱切丝；金针菇洗净去根；大葱、西芹、香菜切段，芹菜叶也可以放进去，增香的，香菜叶留到最后出炉撒上面。 鲈鱼收拾干净，从侧面劈开，煎之前用厨房纸吸干两面的水分

做法： 1、2、3、莲藕切成薄片后，放入有冷水的锅里，加点盐，煮至断生 4、5、捞出沥干水分后均匀铺在烤盘内 6、把大葱、姜片、小茴香、八角、花椒、干辣椒放在一个盘子里，用量见图

7、锅内放比平时多一点的油，加热 8、油热后放入鱼，鱼皮面朝下，煎至表面金黄 9、翻面继续煎一下 10、煎好以后把鱼铺入烤盘中 11、把小盘里的大葱姜片等倒入锅内，用余油爆香，因为我家不太吃辣，所以干辣椒放的晚一些 12、放一勺郫县豆瓣酱，喜欢吃辣的可以多放点，翻炒下 13、14、倒入准备好的蔬菜，翻炒下，炒至洋葱变的透明，土豆胡萝卜周围一圈也有点透明 15、16、加入适量糖、盐和生抽，并且倒入半碗水，煮开，自己试下味 17、把蔬菜码在烤盘中，均匀铺好 18、烤箱预热200度，中层，15分钟，出炉撒点香菜叶。 君君小贴士： 1、莲藕、土豆、胡萝卜尽量切的薄一些，便于后面烤熟 2、蔬菜翻炒的久一些，更入味好吃 3、加半碗水是防止水分太少导致最后烤干掉，如果你选择的蔬菜水分很多，水就看着点加 4、我家不太吃辣，所以干辣椒是后面才加的，郫县豆瓣酱也加的不多，喜欢吃辣的就多加点