辣子鸡翅的做法

辣子鸡翅的做法（倍有面子的节日聚会大菜菜谱）

【材料】

鸡翅15只

蘑菇适量

姜片10片

麻椒2饭勺

干辣椒1汤勺

大蒜瓣6粒

花生油适量

盐1饭勺

料酒2饭勺

生抽2饭勺

辣椒面1饭勺

糖2饭勺

芝麻适量

【制作】

1、鸡翅用1勺麻椒、5片姜、料酒、生抽、1/2饭勺盐腌渍15分钟；

2、锅内烧开油，转中火；

3、将鸡翅下入锅内一面炸至金黄翻面；

4、两面均炸到金黄，用筷子戳肉，没有血水渗出便捞出沥干；

5、另一只锅内烧开水，将蘑菇放入煮断生；

6、仍是炸鸡翅的锅，留些许底油烧开；

7、大火大蒜瓣、剩下的姜片、麻椒下锅爆香；

8、仍用大火，将蘑菇下锅翻炒一下；

9、加入鸡翅翻炒一下；

10、将干辣椒加入，翻炒；

11、加1/2饭勺盐、糖，迅速翻炒均匀关火；

12、加入芝麻翻均匀即可出锅。

【说说】

1、鸡翅可以换成任何肉类，同样出色。

2、可以不加蘑菇类，也可以将蘑菇类换成其他蔬菜。但如果是水分大的蔬菜要先过水，才可以加到最后烹制中，否则最后烹制出水分影响菜品口感。

3、尽量选择麻椒，麻椒的口感麻嗖嗖的，如果没有麻椒用花椒替代也行，只是没有麻椒那么出色的风味了。