荠菜馅水煎包的做法

荠菜馅水煎包的做法（早餐菜谱）

原料：荠菜、香菇、白菜、猪肉、虾、葱、姜、香菜

做法：

1、荠菜摘洗干净，沥干水分；

2、略微焯一下，捞出过凉，挤干水分，切碎备用；

3、香菇去蒂，洗净，焯水，过凉，挤干水分，切碎备用；

4、猪肉切小丁，加点料酒和酱油腌制10分钟；

5、虾去皮去头去虾线，切碎备用；

6、白菜叶子切碎备用；

7、以上原料混合，添加葱姜香菜碎；

8、先用油把馅料拌匀，然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀，最后添加一点香油提味；

9、取发好的面团揉匀，分割成等大的面剂，擀皮，包馅，捏摺，收口；

10、包好的包子盖上湿布进行二次饧发；

11、锅内添加薄油，把饧好的包子依次摆入锅内，中间留空隙；

12、中火煎制三两分钟，添加热的面粉水，继续中火煎制；

13、至水分收干，锅内吱吱作响，继续小火煎2分钟关火；

14、关火三两分钟之后，起锅，撒上熟芝麻和葱花，抄底铲出。

7个制作要点：

1、包子中间要留有空隙；

2、我是先把包子煎煎黄再下面粉水，这时候一定要下热水，若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可；

3、加水至漫过包子三分之一处即可；

4、喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可；

5、关火三两分钟之后起锅，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出；

6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟；

7、用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。