荠菜春卷的做法

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【荠菜春卷】

荠菜春卷?

材料:荠菜250克??豆腐干4块克???春卷皮10张左右

步骤:

1 将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用；将豆腐干切

末备用；

2 将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油，3克盐，

（2克鸡精）用筷子拌匀；

3 取4-5张春卷，如图那样叠加起来，中间放上一长遛的荠菜馅，卷起来，

收口的地方涂上点清水，即可粘牢固；

4 如上做法，做两条，将两条的一头蘸点水，粘连起来；

5 平底盘中抹上一层油，将长春卷盘在盘中；

6 烧开一锅油至7成热，沿锅边滑入长条春卷，用筷子将春卷中心位置的

头夹起2寸高左右，边夹着边用热油淋炸定型；

7 定型后即可松开筷子，炸不到地方边淋油边炸至金黄色即可出锅拉。

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春卷的由来:

春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。　　

民间在立春这一天还要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎

接新春的意味。

　　在北方，立春讲究吃春饼。最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的

薄饼，传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使农苗兴旺、六畜

茁壮。有的地区认为吃了包卷着芹菜、韭菜的春饼，会使人变得更

勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。

　　随着时间的推移，有了春卷与春饼之说。春卷与春饼，其实只

是两种做法不同的面皮，虽然薄厚不同，但吃法相似，都是卷上各

种蔬菜和肉一起吃，只是北方人更多地喜欢吃春饼，江南人更愿意

吃春卷。