榨菜肉丝手擀面的做法

榨菜肉丝手擀面的做法（早餐菜谱）

【榨菜肉丝手擀面】

制作材料：四川涪陵榨菜、精制里脊肉、面粉、小苏打、姜末、葱末（主要材料如图所示）

制作调料：盐、料酒、酱油、麻油

制作过程：（如图所示）

一.手擀面制作：

面食制作对于籁籁，是个学习摸索阶段，不敢言教。记录是为了总结，为了自我进步，欢迎朋友们指教。

面粉中加入精盐、小苏打少许拌匀(手边没有碱面，用小苏打代替)。将面盆放在滴水的龙头下，用筷子将面粉搅成碎片状。将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面团一定要够硬，面才有嚼头)；放入盆中覆上保鲜膜饧20分钟左右；将面团取出再搓揉，再覆膜饧上20分钟，如此反复几次面团就揉好了。

案台撒上手粉，用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片，面片撒上手粉后折叠用刀切成条丝状；切好的面条撒上手粉抖散备用。

二．炒榨菜肉丝

1.里脊肉切丝，用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；

2.将榨菜冲洗后，去除发白部分，取青绿脆生部分切成条丝状；

3.炒锅加热，注油，将肉丝滑油至变色盛出，锅内留底油，放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透，再将肉丝倒入，喷少许料酒，酱油，颠炒均匀出锅。

三.榨菜肉丝手擀面

锅内坐水滴几滴油，小勺盐，大火煮开锅，下手擀面，再次开锅后，往锅里浇点凉水，反复两次后，将面条捞出过道凉白开后放入面碗内，浇上榨菜肉丝即可。喜欢吃带汤水的，可以任意添加热高汤。

【制作小贴士】炒榨菜肉丝的小讲究

1.选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的，口感特别脆生，而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种，切丝的时候注意，只要青绿青绿的部分，发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉，精制里脊肉是最合适的；

2.舍得下料。好吃的榨菜肉丝面，最够味的黄金比例是，一半的榨菜一半的肉。