卤味蘑菇蔬菜面的做法

卤味蘑菇蔬菜面的做法（献给不爱吃菜的大，小朋友菜谱）

（一）蔬菜汁的制作

材料：菠菜200g， 苋菜1小把

做法：1，菠菜汁制作：洗净菠菜切成小条，分次少量放入搅拌机，加一点点水，让它刚好可以搅打完全的量，不要放多。搅拌完全后，再加下一次。少量多次完成。这样可以制作100ml菜汁。

（我没有榨汁机，搅拌机也挺好用的，只要注意水要少加，汁才能浓）

2，苋菜汁制作：选叶子大，且红色部分多的来买。这次老公帮我买的，红色还不够多。梗也太长了。梗虽然也有红色素，但是太硬不容易挤出汁水。

洗净苋菜先用开水烫一会儿，水会变成红色。捞出放另一容器，加少量水。反复揉搓，把里的汁搓出来。至水色非常深。（要先烫一下，红色才能充份溶出。第二次放水，一定要少加，不然汁就不浓了）

3，蔬菜汁如果杂质较多，可以再过滤一下。

（二）压蔬菜面

材料：蔬菜汁100ml 面粉250g，盐1/4匙;（制作蔬菜面就不要加碱了，碱会破坏维生素）

做法：面和水的比例大约为 5:2。同为100ml汁，苋菜汁是洗出来的，基本就是纯水+红色素。而菠菜汁是纯菜榨汁，所以更浓稠。和出的面相比苋菜汁，要更柔软。压面时可多撒薄面。苋菜汁做的面团就很硬了，可少撒粉或不撒。

蔬菜面因为是天然色素，加热后容易掉色，所以煮的时间要短，这样我们压的面就要比较薄，容易熟。

压面机先用1档反复压面3-4次，然后3,4档1-2次，最后5档压1次，切成面条就可以了。反复压面，才能让面条口感劲道，不粘连。具体压面机的使用心得，请看这里吧。

（三）卤味蘑菇浇头

材料：鲜蘑菇（各种喜欢的菇类都可以），干香菇几朵（若不喜欢，也可不放），生姜，八角，桂皮，生抽，冰糖少许，盐适量，小白菜（或其他小青菜），胡萝卜

做法：1，泡发干香菇，香菇水澄清，去掉杂质

2，鲜蘑菇，香菇切小块，小白菜，胡萝卜焯熟

3，炒锅中倒少量油，炒香生姜，八角，桂皮

4，倒入鲜蘑菇，香菇，炒出水份，倒入香菇水，加清水没过蘑菇，加入生抽，冰糖，少许盐，焖煮15分钟左右。

（四）最后摆盘，放入熟青菜及胡萝卜

说说鲜蘑菇储存的小窍门

蘑菇储存的时间比较短，往往冷藏到第二天，就会变色发黑。因为它的水分很容易蒸发。如果放在保鲜袋里，水气跑不掉。而冰箱本身水气也很重。这样嫩嫩的蘑菇就很容易霉变。

我们用厨房纸，就可以轻松化解啦。在袋子底部放两层厨房纸，摆上蘑菇，最上面再包裹两层厨房纸。扎紧袋口。这样水份都被纸吸走了，每天更换一次厨房纸就可以了。

有时候不能及时吃掉，放上三四天也没有问题了。今天用的蘑菇是三天前买的，干干的，很新鲜呢。：）