叉烧包的做法

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【馅料】

叉烧肉????200g（做法请参考：叉烧肉）

姜????????3片

洋葱粒????2饭勺

葱段??????1指长2段

油????????2饭勺

蚝油??????2饭勺

老抽??????1饭勺

白砂糖????30g

甜面酱????2饭勺

淀粉??????20g

水????????适量

【面皮】

低筋面粉??280g

玉米淀粉??120g

猪油??????40g

糖????????40g

酵母??????5g

温水??????150ml

泡打粉????10g

【做法】

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1、【馅料】里的20g淀粉加150ml凉白开水搅拌均匀制成A，老抽、蚝油、白糖、甜面酱加150ml凉白开调匀制成B待用；

2、葱切段、姜切片、洋葱切粒；

3、锅内烧开油转小火，放入葱姜洋葱，爆香；

4、倒入调好的B汁转大火烧开，烧开后加入调好的A汁，转中火边加热边搅动；

5、搅动到冒泡并变得浓稠上劲儿后，关火倒入碗中自然晾凉放冰箱冷藏凝固；

6、叉烧肉切小块，将步骤6凝固的果冻状调味汁加入拌匀。

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【说说】

●酱汁一定要熬到浓稠，这样冷藏成果冻状比较容易。

一定要冻成果冻状，这样后来包馅时比较容易操作。因为小雯家里太热了，又因为果冻状调味汁没有冻得很结实，所以冻在拌馅时全化掉了。

●葱姜洋葱爆香时要用小火慢慢爆，这样才香而且不会糊掉，香味出来葱姜都变成金黄色就可以了。

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1、酵母用150ml温水化开，加入【面皮】材料（除泡打粉），揉匀后盖保鲜膜放温暖处发酵成组织为蜂窝状，大约3-4倍大；

2、发酵好的面擀开，撒上泡打粉卷起来，揉成光滑的面团；

3、面团盖保鲜膜醒15分钟；

4、分割成50g-60g的面剂子，擀开成包子皮；

5、中间包入馅，收口；

6、盖保鲜膜或是布，室温发酵至30分钟，蒸锅烧开水，上蒸锅大火蒸15分钟关火，不开锅盖用蒸汽蒸2分钟即可。

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【说说】

●馅不可放的过多，否则皮熟了，肉还没熟。

??加长蒸的时间，皮就蒸过头了。

●关火后不要急着开锅盖，要用蒸汽继续蒸2分钟，包子皮才会好看。

●猪油可以自己熬，取肥肉膘切小块，加一小碗水，入炒锅中小火烧，水干了后就开始出油了，炼到肥肉都变成干瘪的状态就可以关火了，自然晾凉，放入冰箱冷藏成白色的凝固体就可以了。

●大火蒸15分钟，注意注入水的量，大火蒸制时间较长不要干锅。

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???????粤式早茶丰富多彩，花样繁多。粤式早茶的四大天王——虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞，是上桌率最高的。

?????叉烧包的馅，汤汁咸鲜甜，肉香滑软嫩；叉烧包的皮，雪白、厚实、柔软还带着甜味。

?????大部分北方人乍一吃这么甜的包子，还真有些不习惯。因为北方大包一般都是菜和肉拌和在一起的，皮儿不甜，馅儿咸鲜。而且皮薄馅儿大是关键。

?????所以南北口味还是有些许差异的。?