香椿酱拌面的做法

香椿酱做法：

香椿一把、盐适量、植物油小半碗（我用的是炸熟晾凉的色拉油，我觉得还是用味道轻的油比较好，用味道重的植物油会夺了香椿的味道，喜欢香油的可以在吃的时候放到食物中）

具体做法：

1、将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系；

2、将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出；

3、将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机（搅拌机）放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥；

4、打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，起密封的作用，能让香椿酱放得久一些，做好的香椿酱盖上盖子放入冰箱冷藏保存，一两个月是没有问题的，吃的时候用勺子将油往旁边倾斜一下，用勺子挖出来一些，再平放瓶子油就又盖上香椿酱了；

5、可以将新鲜的香椿焯好后晾凉然后放入保鲜袋卷起来冰箱冷冻保存，用的时候拿出来室温自然化冻后，不用洗直接切成小段就可以用来做香椿酱了。

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香椿酱拌面条：

面条一把（我用的是自己压得湿面条，用挂面意大利面都行）、黄豆（放不放都可以，这黄豆我是用来做小咸菜的，正好有就抓了一把放到里面了）、香椿酱适量、大蒜半头、香油1小勺、生抽1小勺

具体做法：

1、将黄豆提前泡涨，然后放入八角香叶还可以放一小捏花椒，再放入水大火烧开小火煮熟；

2、将煮好的黄豆捞出拣去调料，晾凉，夏天放冰箱冰镇后放香椿酱和调料一拌就是一道好吃的小菜；

3、面条煮熟捞出（煮面条一定要多放点水，少了面条肯定都断了而且不筋道），在凉水中过凉捞出放入小盆中；

4、再放入用大蒜捣成的蒜泥（一定是蒜泥而不是刀切的蒜末）、香油、香椿酱、黄豆、生抽拌匀，如果感觉干可以放点凉开水，尝一下如果味道淡可以再加点盐。