干锅藕片的做法

干锅藕片的做法（素菜菜谱）

准备材料：

藕一节、小米辣椒5-6根、洋葱1/2个、五花肉100克

准备调料：

油两匙、老抽一匙、盐少许、糖少许、郫县豆瓣酱一匙、小葱

制作过程：

1、藕片刮去表皮切片（可以略略有一点厚度）、小米辣椒切小段、洋葱切丝待用。

2、锅内烧水，下藕片略汆烫2分钟，捞起沥干水分。

3、五花肉切薄片，乐扣GOLDSUN锅（如果用普通炒菜锅或者砂锅也一样）放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黄出油。

4、下小米辣、洋葱丝炒香，炒到洋葱丝变软后，放郫县豆瓣酱，炒匀，下藕片，加入盐、糖、老抽，翻炒，炒藕片均匀上色后，略加一点点水让锅底湿润，以保证各种调料能均匀的裹在藕片的表面。

5、继续翻炒，直到藕片变得略带焦香，小葱切末，撒在干锅表面，即可出锅。

小提示：

1、藕片切得略厚一些，做成干锅菜才会更吸收味道，吃起来更有满足感，也不至于炒一炒就干瘪到完全无法入口。

2、藕片提前汆烫到半熟，再沥干能减少干锅烹炒的时间，同时减少藕片的淀粉质，防止糊锅。

3、五花肉主要为借味，喜欢吃肉可以多放一些，不喜欢就只要几片就行。

4、这道菜里糖的作用是中和豆瓣酱生硬的酱味，所以非常关键，最好不要省略，但量不要多，一点点即可。

5、做干锅菜的关键几味调料是：小米辣、洋葱、五花肉、郫县豆瓣，基本有了这四种材料，藕片换成土豆，换成菜花，或者其他材料，就能做出不同的干锅菜喽！

吃干锅菜的几点健康小提醒：

1、由于干锅菜通常加热时间比普通炒菜长，所以蔬菜的维生素损失比较严重，最好搭配其他蔬菜一起食用。

2、长时间加热菜肴造成煳锅容易产生致癌物，所以尽量选择不易糊底的锅做干锅菜更有利健康，保温性好一些的可以不用持续加热，如一定要加热，尽量控制在半小时之内吃完并灭掉火。

3、干锅菜虽然好吃，但通常比较上火，不宜食用次数过多，只能偶尔为之，特别是在干燥的秋天。