凉拌五香牛肉的做法

凉拌五香牛肉的做法（凉拌菜）

五香牛肉的做法：

材料：牛腱1000g

调料：盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块

做法：

1】牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水

2】锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉

3】牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅

4】大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止

5】牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃

6】生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀

7】牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌

今儿这篇估计是我少有的啰嗦篇，牛肉那么贵，必须得多说，做砸了就对不住大伙了！

1）揉搓牛肉必须有耐心，时间越长越好；腌制时间也是，放冰箱腌3，4天最好

2）第二次煮牛肉的水必须是开水，越多越好，中途感觉没有没过牛肉的话可以继续加开水，一定要保持牛肉一直都浸在水里，锅内一直保持小小沸腾的状态，这个要根据自家的火力调整

3）牛肉炖好的时间这个不能具体定，用筷子多扎几次最好

4）一定不要心急吃，要等彻底晾凉，肉变紧再切，贴着肉，片着切

5）喜欢吃卤的，就在第二次的时候加生抽，老抽，盐，糖对色，煮好不急于出锅，泡半天儿，取出之后也要晾好再切

6)肉汤不要倒掉，下面条吃，放几颗青菜，几片牛肉，一顿美味暖心的早饭就出来了