干锅茄子扁豆的做法

干锅茄子扁豆的做法（干锅菜）

【材料】长茄300克 扁豆150克 五花肉100克 大蒜3瓣 小红辣椒10克

【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）1/2大匙 蚝油1/2大匙 鸡精1/2小匙 白糖1小匙 盐1/2小匙

【做法】

1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；

2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；

3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；

5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；

6.小红辣椒切圈，蒜切片；

7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；

9.将蒜片倒入五花肉中煸香；

10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；

11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；

12.盛入干锅中，边加热边食用。

【Tips】

1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐川老汇的红油豆瓣酱，色正味香；

2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；

3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

嘿，我只有干锅没有炉，做做样子而已。完全可以盛到盘中享用^^

经过耐心煸制的五花肉真是太好吃了，焦香酥脆，好像过去的油渣，但是却一点也不腻！家里也可以轻松炮制出饭店的味道。绝对好吃到令人激动！