蚝油香菇蒸鸡的做法

蚝油香菇蒸鸡的做法（荤菜）

做菜前，念个顺口溜先： 泡发香菇须放糖; 香菇水要记得放; 回笼再蒸不麻烦
这就是帮你提升香菇香气的简单三步
原料：
干香菇8朵，鸡翅根2个，蚝油2大勺30ml，生抽1大勺15ml，老抽2小勺10ml，料酒1小勺5ml，香油1/2小勺2.5ml，食用油15ml，盐1/2小勺2克，白糖1小勺5克（分两次用），葱1根（半根切长段，半根切成葱花），姜4片，白芝麻1/2小勺
做法 ：
1、小火烧热锅，放入白芝麻炒香，盛出备用
2、将干香菇的表面洗净，菇盖朝下放入40度左右（用手感受，感觉温暖却不烫）的水中，然后加入2-3克白砂糖，泡至干香菇变软后取出切成小块 泡发香菇须放糖
3、鸡翅根去骨，用清水浸泡约两小时，去除血水后切成2-3厘米的小块 （简易的鸡翅根完整去骨方法请点这里）
4、将蚝油、生抽、老抽、料酒、盐、香油、白糖、葱段、姜片与鸡肉拌匀，腌制30分钟
5、锅热后倒入食用油，油热后倒入腌好的鸡肉（连腌制的酱汁一块倒入）
6、炒至鸡肉变色后，加入切好的香菇块翻炒
7、翻炒30秒后，加入15ml泡发香菇的水，鸡肉和香菇都充分吸收水分后盛出 香菇水要记得放
8、大火烧开一锅水，将炒好的香菇鸡肉入锅，蒸10-15分钟 回笼再蒸不麻烦
9、在蒸好的香菇鸡肉上撒上炒好的白芝麻和葱花，一道香气四溢的蚝油香菇蒸鸡就可以上桌了



非常下饭的一道菜，拌在面条中也很提味
小厨贴士：
1、用温水泡发香菇，可以使香菇更容易吸水变软，让其香味充分散发出来，而水中加入少许的白糖，可以防止香菇的鲜味流失
2、泡发香菇后的水也有强烈的香菇的香味，加入一些香菇水，能让烹调出的香菇味道更鲜美，有点原汤化原食的意思
3、虽然，直接炒制的香菇鸡肉味道也不错，但在蒸制的过程中，鸡肉的汤汁、香菇的香味会进一步释放，使二者的香甜能更好的结合，而且蒸过之后的鸡肉与香菇口感更加润滑
4、无辣不欢的同学，可以在炒制的时候加入一些辣椒面，会更加下饭