辣子牛肉的做法

辣子牛肉的做法（荤菜-牛肉好吃有妙招）

原材料：牛肉 干辣椒 花椒 姜

牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：

1.首先要挑选好的牛肉。

假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。

肥婆经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）

2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。

要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。

3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。

烹制方法：

1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）

2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。

3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。

这是关键的步骤，一定要遵守哦。

4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）

油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。

5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。

6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。

7.上桌咯，赶快下手抢吧。