松鼠鲈鱼的做法

松鼠鲈鱼的鱼（春节家宴菜）

材料：鲈鱼一条

调料：盐、胡椒粉，料酒适量，番茄沙司３汤匙、蒸鱼豉油１汤匙、蚝油１汤匙、鱼露１／４匙、玫瑰酱一汤

做法:1、将鲈鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净从鱼鳍处将鱼分片成两片鱼尾处相连。

２、鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，也就顺着鱼的长度划不要切破鱼皮越蜜松鼠的毛越细，再斜剞，深至鱼皮成也就与直刀垂直但刀往斜下方划，不要划到鱼皮，倾斜的越很，毛就越长。

３、鱼头从鱼嘴下切一刀不切开，将鱼头略和切好的鱼肉加料酒，精盐、胡椒粉腌制２０分钟。

４、滚上干淀粉（玉米淀粉效果最好），用手拎鱼尾抖去余粉。

５、油锅烧至八成热，拎着鱼先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，将鱼头再炸至金黄捞出入盘拼成松鼠形。

６、再将番茄沙司３汤匙、蒸鱼豉油１汤匙、蚝油１汤匙、鱼露１／４匙、玫瑰酱一汤匙调成汁，炒锅留底油放入甜玉米粒炒熟，再将料汁放入烧开后淋入炸好的鱼身上即可。

狮子心得：这道松鼠鲈鱼其实对刀工要求挺高的，狮是第三次做，总体造型真是不尽人意，但是这味道可是狮自己配的，酸甜适口加之玫瑰的清香让整个菜品吃起来香气四溢，让不爱吃鱼的儿子吃掉了二分之一，足见其美味程度！