烧杂拌的做法

烧杂拌的做法（春节合家团圆必吃的压轴菜）

【烧杂拌】原料：

圆骨汤、剔骨肉、皮肚、牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、腐竹、笋片、木耳、菠菜。杏鲍菇

圆骨汤是自己煮的

【圆骨汤】

1.将圆骨与凉水一起下锅，大火煮开

2.开锅后依旧大火煮3-5分钟，然后拿出洗净

3. 放入电磁紫砂煲，武火键煮5-6个小时

4. 煮好凉透后，撇去上面的一层油脂

5.用筷子抖一抖骨头，将肉剔下备用

【烧杂拌】

1. 圆骨汤加入杏鲍菇片，大火煮开

2. 加入皮肚、所有肉丸子继续煮开，都是熟的，不要煮太久

3. 加入木耳、剔骨肉、腐竹、笋片再次煮开

4. 放入菠菜

5. 倒入调配好的调味料：盐、麻油、白胡椒粉、米醋几滴、水淀粉

6. 拌匀后撒入香菜，直接用锅端上桌即可

汤菜搭配，暖和滋润还醇香无比

烧杂拌，徐州人冬天常吃的一道美味，有汤有菜、荤素搭配、爽滑鲜美！尤其是过年过节，一家人团聚的时

候，凉菜、炒菜边喝边叙，等到热火朝天时，一定会再上一大锅的烧杂拌，团聚也会跟着热气腾腾的烧杂拌进入

佳境，欢笑声四起 我妈每年的过年压轴菜都会是烧杂拌，所以它也是徐州一道家喻户晓的全家福菜

在徐州的大小菜市，都会有专门的食品柜出售烧杂拌的所有原料，发好切好的皮肚、海参、蹄筋、牛肉

丸、猪肉丸、鱼丸、燕饺、腐竹、笋片、木耳、等等，还包括大骨汤，香菜之类的，店家通通给配好，可以按喜

好随意挑选，拿回家后开火煮煮再自己调个味，就可以吃了，很简单省事。有好多的肉丸子还是现场汆制的，货

真价实，比超市里袋装的好吃多了！