红烧鳕鱼的做法

红烧鳕鱼的做法(春节菜谱--年年有余)

年年有余-----红烧鳕鱼排

原料：鳕鱼2块花椒30粒八角2颗桂皮一小块

调料：干淀粉5汤匙（75克）清水100ml料酒1汤匙（15ml）红烧酱油3汤匙（45ml）生抽1汤匙（15ml）开水400ml盐1/4茶匙（1克）

做法：

1）将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。

2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。

4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

5）倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继煮7分钟。

6）打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。

超级罗嗦：

**鳕鱼是海鱼的一种，刺很少，非常适合老人和孩子食用。

**鳕鱼的肉很容易碎，因此从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。

**煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，也会避免在煎鱼时，导致鱼肉散碎。

**红烧酱油的味道酱香浓郁，做出的食物色泽红亮，酱油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以适当的加一点点即可。