红烧发财猪手的做法

红烧发财猪手的做法（荤菜）

原料：猪手二个

调料：盐，酱油，糖，酒，味精，八角茴香一只，葱段，姜片
准备：猪手洗净，沿着刀切的纹路切成小块
做法：1、猪手放入锅内，加水过猪手，烧开，浮沫涌起时关火
　2、取出，洗净猪手，拔净表皮的猪毛
　3、锅上火加热，加少量油，油热，加葱段，姜片煸炒一小会儿，加猪手煸炒，加酒，略煸炒，再加水过猪手，
　4、加适量酱油、盐、八角茴香烧开，转小火焖二个小时
　5、至猪手酥烂时，加冰糖，再视情况加酱油、盐调味
　6、开大火，加味精收浓汁水
烧好红烧发财猪手的几个关键：
１、最好选用带筋的猪手，里面的筋不仅营养好，吃口也很好
２、要出水
３、要用油煸一下，这样的皮吃起来更Ｑ些
４、要加八角和桂皮，这样做出来的猪手没有异味更香一些
５、要用冰糖，做出的猪手颜色更漂亮，也更健康
６、焖煮的时候不要经常翻动，当中翻动一二次就行了，不要让它粘锅
７、最后收汁的时候，可以将猪手盛出，然后将收好的汁浇在上面，这样的猪手形状更好些，也不至于太过于酥烂

随便聊聊：

１、选用带筋的猪手，价钱比较贵，我买的上食供港的，二个猪手总归要二十多元，大一些的要三十元。但是吃口确实是非常好，皮糯糯的、筋ＱＱ的、里面的瘦肉更是香得不行。我最喜欢吃的就是里面的瘦肉，可惜很少。吃猪手的时候咬到一口瘦肉就感觉很幸福哈

２、发菜猪手这道菜在广东，香港，澳门一带是最有名，也是最好彩头的贺年菜之一。因为在粤语中，发菜谐音发财；猪手寓意就手，粤语的意思就是得心应手的意思。于是每年过新年，无论是酒楼，还是家里的贺年菜一定少不了这个发菜猪手，谁不想发财，还加上一个得心应手呢！