红烧鲤鱼的做法

红烧鲤鱼的做法（春节菜谱-鲤鱼跃龙门）

先端鲤鱼...

鱼选的1斤半左右大小，将鲤鱼洗净抽掉鱼筋（盘子够大的话最好不要去鱼尾，鱼尾烧出后是很香的，为了够装盘，忍了）；先用少量盐抹茶鱼身，然后用少量面粉拍鱼身，使鱼身表面干爽即可（拍上面粉炸鱼时不会掉皮，同时烧鱼时鱼肉更加吸味）...

配料：自制的泡红萝卜切丝（可以用其它泡菜取代）、泡红椒切细、姜粒、蒜粒、芹菜粒、火腿粒，料汁：糖、料酒、生抽、老抽、白醋、芡粉

锅中油尽量多些，大火烧热将鱼放入煎(如果有半锅的油来炸鱼是最好了，这样炸出的鱼将更加酥嫩）...

将鱼皮两面炸至成金黄色...

炸好的鱼身外酥里嫩...（这时夹上一小口也是很爽口的，但是为了保全鱼身整形，忍了)

把多余的油控出，锅内留少量油，放入配料炒出香味...

然后加水适量，水量在能淹住鱼的半身为最佳（这样熬出的汤汁味浓，最后也利于收汁）...

大火烧开，加入料汁：糖、料酒、生抽、老抽、白醋，然后调至中火把汤熬香。放入鱼，在改大火烧鱼，并不断用勺往鱼身上醮汁，尽量使鱼身均匀受热...

然后翻转鱼身同样继续烧，使鱼肉完全入味，改小火让汤汁慢慢收浓...
最后先将鱼装盘，锅里汤汁放入芡粉收浓，将浓汁醮在鱼身上，撒上香葱即成。
红烧鲤鱼---香浓酸辣、外滑里嫩