干烧黄鱼的做法

干烧黄鱼的做法（春节年菜）

材料：大黄鱼１条

辅料：葱、姜、蒜

调料：豆豉酱、老抽、糖、鸡粉、绍酒

做法：

１、黄鱼去鳞去内脏，冲洗干净，将两根香葱打结，塞进鱼肚；另好葱、姜、蒜切末

２、将豆豉剁碎

３、炒锅烧热，放油，随即将擦干水份的鱼放入，中火煸至两面金黄发脆取出备用

４、炒锅重新热油，三成热时，将葱、姜、蒜末放入，中火煸出香味，随即放入豆豉酱，煸出红油

５、调入绍酒、老抽，放糖、鸡粉，加水烧开

６、放入鱼，大火烧开后，改中火、盖盖，烧半小时，待汤汁收去大半时，即可起锅装盘！

重点：

１、在鱼肚中放入葱，一可去腥，二可保持鱼形饱满

２、鱼尽量要煸透，干烧的要点就是将鱼煸透，然后再让鱼尽量吸收汤汁

３、烧鱼的过程中，要在时间过半时将鱼翻个身，最好用两支炒勺一起操作，以免鱼破碎，不想翻身的话，要在烧的过程中不停地从锅中勺起汤汁往鱼身上浇

４、关于豆豉酱，我用的是国庆时从四川带回来的豆豉酱，香而不辣，这几日有爹妈在，所以，我没再放辣，喜欢辣的筒子可在放豆豉酱的同时放一些辣酱。不过市场上有些豆豉酱的辣度是偏高的，筒子们灵活调整吧！