自制香辣牛肉干的做法

自制香辣牛肉干的做法（春节款待客人的劲爆辣味小零食菜谱）

【主要材料】：

牛里脊肉或后退肉 （我用了1斤7两的牛里脊）

【调味配料】：

煮肉的：

大葱1-2小段

姜2片

白酒（我觉得倒下去估计在20G或者更多些，根据自家口味了）

辣酱：

干辣椒：一把

花椒（红色）：若干

麻椒（绿色）：若干

干香菇：3-5朵（洗干净烤干备用）

香叶：几片

丁香：若干

烤熟的花生杏仁和芝麻（芝麻分2份，但是都要烤熟）

炒牛肉干的配料：

冰糖 耗油 炒菜用精制油 盐（具体我也不知道怎么写了，根据自己家味道调节吧）

【制作步骤】

1.把肉洗干净泡在水里，水没过牛肉，浸泡一小时。

2.一小时后，血丝会出来。这张照片正好有一缕阳光照过来，可以看见血丝，很清楚哦！

3.倒入白酒，放入大葱和姜片，大火煮开，然后中火煮半小时左右。可以同时准备辣酱了，步骤见5,6.

4.肉煮熟了，然后拿出来晾干，沥干水份。

5.我的辣酱配料的合影，最后发现太多了，用一半都觉得有点多~O(_)O哈哈~因为家里没有杏仁，所以就改用了核桃，然后有塞了2包杏仁粉下去，果然那个香啊！照片上没有拍杏仁粉。

6.用粉碎机打碎，记得只放一份芝麻哦！打完以后，留在边上备用，辣酱就准备好了。

7.将牛肉切条，★注意：要顺着牛肉的肉的纹路切，不然炒好容易碎，不容易成条。

8.倒入精制油，然后加入一点的盐。（这个是爸爸告诉我的，说这样炒肉不容易粘锅子。）

9.牛肉干倒下去炒，用小火哦，把里面的水分逼出来。炒的干，成品的牛肉干就比较硬，这个就根据自己喜好吧。

10.炒了20几分钟以后，我炒好的牛肉的颜色。然后放在边上备用，把锅子刷干净哦！

11.锅子里再倒油，比第一次多些，然后放入冰糖。冰糖放多少根据自己家味道来哦！

12.用小火，把冰糖全都融化，呈现焦糖色即可。

13.倒入刚刚翻炒过的牛肉条，在锅子里翻炒均匀，然后倒入辣酱，辣酱也根据自己味道来调节哦！

14.倒入耗油，翻炒，把里面的酱汁炒的有点收干。（我让我妈妈炒，然后我拍的照，不容易啊！）这个耗油也是调味用的，所以还是根据自己味道来调节。优最后觉得不够甜，又加了点糖。

15.还记得之前说要分2份的芝麻吗？一份做成了辣酱，另外一份在这里放入，然后翻炒均匀，酱汁收的差不多就OK了，最后锅子里会有点辣油出来。

16.放入容器待凉就搞定了！