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花菜烧酱肉的做法
花菜烧酱肉的做法(私家酱肉制作方法)
花菜烧酱肉:
材料:
花菜400克、酱肉200克、大蒜15克、姜10克、盐适量、油
做法:
1、将花菜拆成小朵,洗净沥干,放入水中焯熟捞出沥干待用;
2、酱肉洗净煮熟切片,姜蒜切成末;
3、炒锅烧热,放入适量油,放入姜蒜炒香;
4、放入酱肉片煸炒;
5、将酱肉中的油煸炒出来,酱肉呈透明的灯盏窝儿状;
6、加入花菜一起炒,再倒入少量水焖烧一会儿,花菜烧至稍软时,加盐调味即可。
腊肉和酱肉的区别:
腊肉是猪肉经过腌制以后烟熏晾干而成,酱肉是用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成,不烟熏。
私家酱肉制作方法:
这是我妈的私家腌制酱肉方法,做出的酱肉咸中带甜,味道刚好,不会像很多酱肉那样吃起来很咸,而且肉质柔软,口感很好。
做酱肉整个过程需3周左右,再加上晾干的时间,所以最好的动手时间在冬至到大寒之间。
材料:
上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)适量、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋
做法:
1、将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀,再用蜂蜜均匀抹在肉上,放入大盆中盖上盖腌制一个星期,3天翻动一下,让肉均匀接触到蜂蜜。
2、炒锅中放入盐和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒盐,然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上,再腌一个星期,3天翻动一下,使肉均匀接触椒盐。
3、将酱肉调料均匀抹在肉上,推荐使用成都出的好人家酱肉调料,再腌一个星期,也是3天翻动一下。
4、将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干即可。
5、吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟(筷子可以扎透),切成片,直接吃、夹馒头、炒菜都很好吃,也可以将生的酱肉洗净切片炒菜。