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重庆辣子鸡的做法
分类:春节菜谱 时间:2012-02-24 11:39:47
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做重庆辣子鸡的材料,教您重庆辣子鸡的做法,重庆辣子鸡怎么做,如何做,看了做重庆辣子鸡的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
重庆辣子鸡的做法(春节家宴菜-红红火火迎新年)
1、鸡块不要切得太大,否则难入味,也不容易炸透;
2、鸡块一定要提前腌制半个小时左右,否则味道浸不透;
3、腌制鸡块的时候,盐要一次下足。由于鸡块前期经过油炸,表皮变干,炒制的时候即使添加盐,也不容易再浸入咸味;
4、炸鸡的时候,油一定要宽,油少的话,炸制的时间过长,影响鸡块的口感;
5、炸鸡的时候,一定要等到油热后再下鸡块,否则达不到外酥里嫩的效果,复炸一次效果更好;
6、麻椒和干红辣椒下锅后一定要用小火煸炒,麻辣香味才能充分散发,而且还不容易糊锅;
7、鸡块要等辣椒和花椒煸出浓郁的香味时再下锅,然后继续用中小火不停地翻炒,这样鸡块才会充分吸收麻辣香味。
原料:小公鸡一只、麻椒、干红辣椒、大蒜、生姜、葱、熟芝麻
做法:
1、整鸡洗净,沥干水分,去头去爪子,剁成小块备用;
2、干红辣椒剪成小段、姜蒜切片、葱切段备用;
3、鸡块用料酒和盐提前腌制入味;
4、锅内下宽油,油烧热后,下入鸡块大火炸至变色捞出;
5、再次烧滚锅内的热油,下入鸡块,用大火复炸至表面金黄捞出;
6、锅内留底油,爆香蒜片,下入麻椒和干红辣椒小火煸香;
7、下入鸡块翻炒均匀,添加少量糖调味;
8、下入葱段和姜片继续翻炒,至葱姜变色,撒上熟芝麻即可出锅。
温馨提示:
1、不用整鸡,用带骨鸡腿肉也不错;
2、花椒和干红辣椒可以根据自己的口味添加;
3、用过的辣椒和花椒不要扔掉,可以继续用于其他菜肴的制作。
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