重庆版酸菜鱼的做法

重庆版酸菜鱼的做法（家宴菜）

材料：草鱼一条（花鲢），酸菜，酸萝卜，泡姜泡椒，大蒜五六颗，白芝麻，小葱

调料：猪油，盐，鸡精，胡椒粉，料酒

1.鱼打理干净，鱼肉切片，鱼骨切块，用盐和料酒码2分钟，再用清水洗干净

2.鱼肉重新码上豆粉，蛋清和适量盐

3.泡姜泡椒，小葱切粒，酸菜和酸萝卜切片，大蒜拿几颗拍扁，剩下的切粒

4.用猪油炒香酸菜，酸萝卜，泡姜泡椒，大蒜，加入适量水，熬煮5分钟，加胡椒粉和鸡精调味，下鱼骨和鱼头熬一会

5.用勺捞起鱼头和鱼骨，放入容器中，下鱼片中火煮熟关火，倒进容器中

6.热锅下稍多一点猪油，放剩下的泡椒泡姜粒和大蒜粒炒出香味，下白芝麻和葱花，翻转几下关火，淋在鱼片表面

重庆特色鱼之一，也是屈指可数的不辣系列的鱼之一，鱼吃完以后，往往用剩下的汤煮藕片，粉丝和土豆，很下饭的，酸汤很开胃。做酸菜鱼一般选草鱼或者是花鲢，我喜欢用草鱼，刺算然多，但很嫩。

鱼煮好之后，淋在表面上那层油还有种做法，就是油热后，下干辣椒和花椒呛香，淋在鱼片表面。不过我更喜欢我这种做法的淋油，更香。之所以用猪油，众所周知，猪油炒出来的菜很香，就像番茄炒蛋里一般炒蛋用猪油则比用其他油更香。