辣子鸡的做法

辣子鸡的做法（春节年菜-经典川菜）

原料：鸡翅根 干辣椒 花椒

姜片 蒜片 葱段 料酒 白糖 盐 味精

做法：

1、 将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀腌制30分钟。

2、干辣椒洗净，沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。

3、炒锅置火上，放入油，烧至8成热，把腌好的鸡块，放入油锅中。

4、炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

5、锅里留底油烧油烧5成热, 倒入姜蒜炒出香味后。

6、倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻。

7、油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

制作辣子鸡的三个关键点

1.为了原汁原味的体现这道菜的特色, 辣椒要足够的多，做好的成品，一眼望去几乎都是辣椒，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要多和烧得很热, 而且火一定要大, 只需3-4分钟，外面炸脆了, 里面还很嫩。