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剁椒开屏鲈鱼的做法
分类:春节菜谱 时间:2012-02-26 11:01:32
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做剁椒开屏鲈鱼的材料,教您剁椒开屏鲈鱼的做法,剁椒开屏鲈鱼怎么做,如何做,看了做剁椒开屏鲈鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
剁椒开屏鲈鱼的做法(春节年夜饭-团圆年菜之鸿运当头)
主要食材:红色剁椒,黄色剁椒,鲈鱼一条,京葱一节,姜小块,蒜瓣五颗。
主要调料:醋,六月鲜酱油,食盐,料酒,黑胡椒。
剁椒做法:准备4勺红剁椒,2勺黄剁椒,姜蒜切末,京葱切碎,然后全部放入碗中搅拌均匀。
加入:麻油一勺,六月鲜酱油两勺,白酒一勺。一起拌匀入味。
开屏鱼的刀法详解
(1)先将鱼头,鱼尾切断,切的形状最好能轻易竖立起来。
(2)将鱼鳍全部剪去,鱼身用刀沿着鱼背横剖开来,能将整个鱼身展开,而鱼背不断裂。
(3)展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨。
(4)试过最方便快捷的方法:用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样,注意宽度要均等。
鱼的蒸制过程
(1)将成形的开屏鱼洗净,用厨房纸抹干水分。
(2)鱼的腌制:3滴醋(可以增加鱼的鲜美),盐一勺,抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒。
(3)将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上。
(4)放入大火蒸制10分钟,最后洒葱丝,热油浇在鱼身上即可享用。
今天的年菜中,我用到了淡水鲈鱼,为了掩盖淡水鱼些许的泥腥味而用到了剁椒鱼头的烹饪方式;鱼也改刀成像是长了一双双翅膀在力争上游的开屏手法。
寓意一:映入眼帘的一片红色,跟红谐音,预示着在新的一年里要事事好运,鸿运当头!
寓意二:本人是双鱼座,用这条长翅膀的鱼告诉自己,新的一年,用心的生活,用力的爱,一切都是新的开始!
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