五彩剁椒鱼的做法

五彩剁椒鱼的做法（春节家宴菜）

原料：鲈鱼一条（重约600克）、剁椒50克。

调料：姜、葱、蒜、海鲜生抽5克、玉米粒30克、青豆30克、胡椒粉、料酒适量。

做法:1、鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断

2、将处理好的鲈鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟；

3、将腌制好的鲈鱼摆入盘子中

4、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒，再下入玉米粒、青豆，最后放入

生抽和少许高汤调味

5、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右

私房话：1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐；

　　2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。

3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。

鱼与余谐音，所以鱼象征着富贵。如鱼得水用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。

鱼，为人们所喜爱，除了它的食用价值外，还由于它是一种美好的文化象征。例如，古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。

　　对此，唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有：嵩云秦树久离居，双鲤迢迢一纸书。相传，更早的时候，人们以绢帛写信，把它装在真鲤鱼腹内传给对方，因称鱼笺。

汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件：客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。因为，它又有鱼素的美称，并形成鱼传尺素的文学典故。

在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，并且这道菜留着不吃，象征着年年有余，来年有个好生活。