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双色剁椒鱼头的做法

分类：春节菜谱时间：2012-02-26 10:59:24

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双色剁椒鱼头的做法（春节年菜菜谱-年年有余）

双色剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头

主料：鳙鱼（花鲢）鱼头1个（约2-3斤），红绿剁椒各150 克

腌鱼调料：蚝油1大勺，白胡椒粉1/4小匙，黄酒25克，盐3克，白糖1小勺，

葱3段，姜3-4片，白萝卜4-5片，蒜末3-4瓣，小葱3-4根

制作过程：

双色剁椒鱼头的做法

1）：用刀将鱼头从后背处刨开

2）：去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用

3）：腌鱼调料全部混合拌匀

4）：将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时

5）：盘中放上葱姜和白萝卜片

6）：将腌好的鱼放在上面

7）：表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）

8）：蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末

9）：在表面泼热油后制作完成

双色剁椒鱼头的做法

碎嘴唠叨：

**前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理

**蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果

**蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间

双色剁椒鱼头的做法