芦笋炒鸡丁的做法

芦笋炒鸡丁的做法（荤素搭配菜谱-鸡肉滑嫩小窍门）

原料非常简单： 1）鸡大腿两根，注意是鸡大腿，不是那种象鼓锤一样的鸡小腿，鸡小腿的味道也不错，不过有太多的肌腱在里面处理起来很是麻烦。鸡肉必须去皮，食用带皮鸡肉者只能算是伪健康饮食教教徒。 2）鸡蛋一只，这里只用到蛋清，以切合本贴之健康猪选驴。LG后来把蛋黄煎了个荷包蛋偷偷吃掉了，看来出生在食物短缺时代造就的根深蒂固恐慌还是战胜了他对高血脂的恐惧。 3）盐和白胡椒粉 4）淀粉 5）小葱 6）芦笋5根，去掉根上木质化的部分（最简单的办法就是用手掰，凡是能够轻易掰断的部分就是鲜嫩可食的部分），然后45度角度切成0.2厘米的薄片。 LG很早就试图用各种办法来烹调鸡丁，网上的书上的办法试过不少，总是达不到他满意的效果，不过最近这段时间，他感觉自己已经找到些门道了。这个窍门很简单： 首先把鸡肉切成1cm见方的小丁，洒入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。把鸡蛋打入一个小碗里面，不要打散蛋黄，用不锈钢小勺子取一些蛋清洒在鸡丁上面，搅拌均匀后，加入淀粉，再搅拌均匀。反复重复这个过程，直到鸡丁表面挂上一层均匀的蛋清淀粉糊，这蛋清淀粉糊必须足够黏稠，必须全挂在鸡丁上面，在碗底不应该残留任何液体。这个过程中不要一次加入过多的蛋清或淀粉，这样可以不断调整二者的比例直至达到最佳的效果。静止20分钟，让鸡丁温度尽量接近室温，减少烹调时间。 把平底不沾锅放在炉子上，大火预热一段时间（与锅子的重量有关，我们的锅子重量为1公斤，预热时间为2分钟，锅子轻的话，预热时间短一些），在锅底放上一些橄榄油或者自己喜欢的其它植物油，然后迅速放入鸡丁后迅速翻炒，中间还可以抖动一下锅子让鸡丁分布更加均匀。直到鸡丁表面变成白色，而且部分表面出现金黄色的时候就盛出来备用： 直接在炒好鸡丁的锅内放入切碎的小葱（不用再放油，鸡肉本身就会析出一些油脂），迅速翻炒，等出现香气后，放入切好的芦笋，接着翻炒，加入盐调味，切成薄片的芦笋很容易烹调，芦笋表面的颜色会随着温度的升高变成漂亮的明绿色。 等芦笋变色完毕的时候就把前面炒好的鸡丁加进去，搅拌均匀后就可以盛出享用了。 就是下面的这盘菜，LG自己尝过之后，得意洋洋地说，他终于可以炒出饭店水准的鸡丁了。我尝了一下，鸡丁又滑又嫩，芦笋则保持这浓郁原始的香气，果然有养眼养胃之功效，哈哈。