水晶捆蹄的做法

水晶捆蹄的做法（凉菜菜谱）

原料：蹄髈一个约900g，粗盐100g，花椒一大勺，香叶4片，八角4个，葱3根，姜一大块，料酒3大勺

做法：

把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用 将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉 将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀 腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧 捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温 晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋

Tips：

蹄髈去骨用小一点的刀贴着骨头剔，注意保持肉皮的完整。肥肉很多的话一定要去掉，保证成品口感清爽 腌过的蹄髈要彻底冲洗去浮盐，若腌的时间很长可以用清水稍加浸泡，卷好后用棉线尽量扎紧 煮好的捆蹄要晾凉了再切才不会散开