茄汁蒸鲈鱼的做法

茄汁蒸鲈鱼的做法（春节年菜菜谱）

原料：鲈鱼1条，番茄1个，玉米粒 25克，青豆25克。

调料：料酒、姜、葱、白糖、白醋、水淀粉、盐、香油各适量。

做法：1、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净

2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟

4、鱼头鱼尾都码在盘子里，上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟

5、鱼蒸好出锅，倒掉盘中的汤汁

6、番茄去皮皮，切粒

7、炒锅放油，烧热，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁浓稠，倒入玉米粒、青豆，然后放入白糖、白醋调味，最后放入水淀粉勾芡，加少许盐、香油，淋在鱼身上即可

私房话：1、这个菜的茄汁，我是用番茄自己炒出来的，炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦，倒入芡汁后的茄汁，总量应能浇满鱼身和盘面，炒制时中火、顺一个方向不停搅匀，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，浇至鱼身能挂住才好。

2、也可用买来的番茄酱炒制。

在中国传统的年俗中，鱼与余谐音，所以鱼象征着富贵。很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，象征着年年有余，来年有个好生活，是谁都不想错过的一道菜。

鱼，为人们所喜爱，除了它的食用价值外，还由于它是一种美好的文化象征。例如，古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。 对此，唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有：嵩云秦树久离居，双鲤迢迢一纸书。相传，更早的时候，人们以绢帛写信，把它装在真鲤鱼腹内传给对方，因称鱼笺。 汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件：客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。因为，它又有鱼素的美称，并形成鱼传尺素的文学典故。

鲈鱼是鱼类中最鲜美、肥嫩的一种，所以被视为鱼中珍品，它肉质洁白肥嫩，无刺无腥。早在明代时，它就与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为中国的四大名鱼。

也许鲈鱼在古时很美味，至少有个人为了吃它，辞官不做。此人为张翰，字季鹰，西晋人。

当秋意乍来，寒风将至，张翰忽然想起家乡的鲈鱼和莼菜正是肥美之时，随即吟道：秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。唱罢便辞官回乡吃鲈鱼解馋去了。

休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未? 辛弃疾有诗云。

季鹰潇洒。

茄汁蒸鲈鱼，用的是番茄或番茄酱，做出茄汁很好看，色泽红润，味道更是绝佳，人人喜爱，而且，酸酸甜甜的味道，巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，唉，那滋味哪是鲜美二字了得。