茄汁草鱼块的做法

茄汁草鱼块的做法（荤菜）　

原料：鱼块一包（大约十三四块），鸡蛋一只

调料：酒，姜，葱，糖、番茄酱、盐，淀粉

准备：１、鱼块完全融化后，洗干净沥干，加酒、适量盐、少量胡椒粉腌二十分钟

　　　２、一个鸡蛋打入碗中，加入干淀粉打成蛋糊（厚度要适中）

　　　３、姜切姜丝

　　　４、做一小碗水淀粉备用

鱼块滚蛋糊的样子　　　　　　　炸好的鱼块

做法：１、锅上火加热，倒入适量油（略多），油七成热（我一般用手放在油锅上方感觉一下，手感觉有些热了，但不要感觉太烫）

　　　２、鱼块在蛋糊里面滚一下，放入油中煎（家里用油不会太多，所以要翻面）

　　　３、过一会儿待下面的凝结了翻面再煎另一面，直至全部变成金黄色捞出

　　　４、倒掉余下的油，锅内留少许油，加入姜丝煸炒

　　　５、加糖、番茄酱、盐和清水搅动均匀（这个时候可以尝一下味道，再适当调整用量），加入湿淀粉勾芡

　　　６、倒入鱼块翻炒盛出

六个注意事项：

１、调的蛋糊厚薄要适中，以能滚住鱼块为宜

２、鱼块入锅后，因为鱼肉较嫩不要多翻动，以免碎掉影响形状

３、煎鱼时要用中火

４、茄汁的调味要根据各家的口味，喜欢甜的多加一些糖

５、做茄汁勾芡的时候也要注意稀薄，以能滚住鱼块为宜

６、鱼块一定要等到完全融化再做菜，否则会腥的

在上海一般大家都把草鱼也叫做青鱼，说青鱼有两种：一种是草青，一种是乌青（这个地方的青上海人读成期）。其实这个说法是错的。俗称的草青就是草鱼，而乌青才是真正的青鱼。青鱼的价钱要比草鱼的价钱大些。

　　　草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼并称为中国四大淡水鱼。

　　　青鱼和草鱼的体形非常相似，两者的明显区别是体色不同，青鱼呈乌黑色，草鱼呈茶黄色，其次青鱼嘴呈尖形，草鱼嘴呈圆形。

　　　草鱼的营养价值：

　　1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

　　2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

　　3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。