酒糟花菇&土鸡蛋的做法

酒糟花菇&土鸡蛋的做法（荤素一锅端的懒人菜谱）

制作材料：酒糟1大碗、干花菇小半盆、土鸡蛋12只（主要材料如图所示）

制作调料：盐适量、醋、冰糖、老抽少许

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制作过程：（如图所示）

1.干花菇用清水稍加淘洗后倒入温水盆中，菇盖朝下，调入1茶匙白糖搅匀，泡发备用；

2.将鸡蛋外壳洗净后放入锅中，锅内坐水水量没过鸡蛋，冷水中加一点醋开煮，水沸腾后继续煮10分钟熄火；将煮熟的蛋迅速放入冷水中冷却，将蛋壳剥除；

3.煎锅内注入油加热，将剥壳鸡蛋放入锅中煎至焦香起皱，盛出放入焖煮锅中；

4.将泡发好的花菇清洗干净，摘除硬蒂控干水，就着煎锅内剩下的少许底油，将花菇投入锅中煸炒，炒至水汽收干香气溢出时盛出，一同放入焖煮锅中；

5.泡发香菇的水别倒了，沉淀之后撇去上层浮沫取中段水1小碗倒入焖煮锅中；

6.将酒糟倒入锅中，大火煮开后转小火加盖焖煮，约5分钟后试下味，酌情添加精盐、老抽、冰糖，继续焖至香菇芯绵软入味时熄火即可。如果不急着吃，建议将糟好的花菇及鸡蛋继续放酒糟卤汁中浸泡，味道更香浓。

小贴士：

这一锅酒糟的懒人菜，热食凉吃均可，吃法多样：早餐下碗素面，浇上一勺，鲜香滋味都出来了；将酒糟花菇切细丁，同豆腐一同烩炒，便是一道饭遭殃的菌菇豆腐菜；将里面的鸡蛋切片片，同青红尖椒、青蒜段一起爆炒，几分钟就可以上锅的火辣辣的鸡蛋菜，还有，红烧菜时，加勺进去，菜里不放肉都好吃，还有还有。。。总之，一锅酒糟菜在手，一周的菜式都活色生香起来咯。。。

【花菇的好营养】

花菇 Floral mushroom 属真菌门，为香菇中的上品。菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣。

花菇，素有山珍之称，历来被作为延年益寿的补品也是古代的宫廷贡品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有植物皇后之誉。

据李时珍的《本草纲目》载：性平、味甘，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁。。。花菇是香菇中的极品，其具有很高的营养价值和药用价值，它是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，还含有较多的麦角留醇及甘露醇等。