酱爆螺蛳的做法

酱爆螺蛳的做法（河鲜菜谱）

主料：螺蛳、郫县豆瓣酱（也可以选择不辣的豆瓣酱） 辅料： 干红辣椒、葱姜。 调料：料酒、白糖，芝麻油，生抽各适量。 制作： 1、主要原料螺蛳去尾尖。 2，去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中。 3，在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让其吐泥沙，之后多次冲洗干净备用。 4，准备辅料调料：干红辣椒、葱姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖。 5、炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味。 6，之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气。 7，放入螺蛳后翻炒片刻。 加入半碗的料酒，一点点生抽。 8，盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可。 9，可以撒上葱段或者香菜装饰。 螺蛳的挑选：1，螺蛳的大小挑选适中的最好，个头大的螺蛳肉质偏老，而且容易有小籽，个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。2，螺蛳要选青壳的为佳，壳薄肉肥。螺蛳的处理：一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！ 小贴士： 1， 螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。

2，螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。