水晶鲜虾饺的做法

水晶鲜虾饺的做法（中式点心菜谱）

虾饺皮材料：澄粉150克，生粉（即玉米淀粉）50克，盐1克，沸水130毫升，猪油（或植物油）5克。

馅料：猪肉末200克，马蹄（即荸荠)100克，带壳的鲜虾250克，姜少许。

馅料调料：盐、胡椒粉，酱油，麻油适量。

做法：

1、制作馅料，馅料的材料（图1）。把马蹄拍碎和猪肉末以及少许姜片一起剁成肉泥。鲜虾去壳，去虾肠，沥干水分，放入马蹄肉泥，下盐、胡椒、酱油和麻油拌匀（图2）。

2、虾饺皮的材料（图3)。将澄粉、淀粉加盐拌匀（图4），冲入沸水，边冲边搅拌，让澄粉充分受热（图5）。

3、拌匀后取出放在桌上加入猪油揉匀（图6）。

4、把揉匀的面团搓成圆柱状（图7），切一个个小剂子（图8），

5、小剂子拿刮板压扁，包入馅料，再捏出褶边的饺子状。放在蒸笼里，大火蒸5-8分钟即可。

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺虾、粉果、肠粉等，中秋时制作饼皮月饼也用澄粉的。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。在广州的市场或者超市都有出售澄粉的。

传统的虾饺会放入竹笋或者干笋丝，这次没放，是因为我女儿的脸上长了一些小暗仓，用马蹄不但爽口清甜，还能祛湿清热！

康妮制作的体会：

用沸水冲面试，倒水的速度不宜过快，尽量让澄粉充分受热。水分的分量根据面团的湿润程度可以适当调整！虾饺皮的面团澄粉和面粉的比例3:1，制作虾饺皮很方便快捷，一次能用多少就做多少，放久的面团变干，影响口感！，放入适量的猪油能使得面团柔韧，色泽更洁白，口感更好！

包入的馅料不宜过多，放入了鲜虾仁在蒸的过程会变大一点，在包入是留有空间，免得虾仁外露！虾饺洁白晶莹，白里透红，小巧的虾仁一口一个更受欢迎！

虾饺大火蒸只需5-8分钟，可以先包8个蒸一锅，蒸一锅的时间可以包好下一锅了。即蒸即吃的虾饺口感最好！暂时用不到的虾饺皮要盖上保鲜膜，避免变干。