羊肉烩面的做法

材料： 主料：面粉300克 ?盐5克 ?水170克 ?食用碱面1克 ? ??????油20ml ?羊肉400克 ?羊油50克 ? 配料：豆腐皮2张 ?干粉丝50克 ?黄花5克 ?木耳10克 ?香菜30克 ? 料包：花椒30粒 ?八角2个 三柰2块 ?桂皮1块 ?小茴香30粒左右 ?草果1个 ?良姜1小块 ?丁香2个 ? 调味料：生姜10克 ?大葱30克 ?料酒15ml ?盐3克 ?胡椒粉1克 ?香油5ml ?糖蒜1头 ?辣椒油5ml 做法：

1.羊肉切大块，浸泡冲洗干净，羊油切小块，跟羊肉一起放入锅中，加水煮沸，不断撇除浮沫。

2.加入葱姜、调料包和料酒，中小火炖60分钟。

3.揉面：面粉与5克盐混合，将碱面和少量水混合均匀加入面粉，再将剩余的水加入面团，揉成光滑的面团，盖上湿布饧约20分钟。 4.再将面团反复揉搓，再饧20分钟，分成五个小面团，然后将面团搓成约6厘米的长条，每个表面沾点食用油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严再饧20分钟。 5.羊肉炖好，捞出羊肉切片，捞出葱姜和料包，再将切好的羊肉再放入锅中，加入3克盐调味，再继续小火加热。

6.豆腐皮洗净切成丝，黄花泡软后切段，木耳泡软后撕成小块，一同加入锅中。 7.将饧好的烩面面胚取出，用擀面杖擀成条状，双手拽住面条的两端，轻轻的在台面上摔拽成长条。 8.将面条放入锅中，最后放入泡软的粉丝，再煮5、6分钟，撒点胡椒粉、淋入香油即可关火。 Cook’s tip ***烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增加，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。 ***熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，可使羊肉酥烂骨髓也融入汤中。 ***配菜可根据喜好随意调整。?