鲤鱼嘴大包子的做法

鲤鱼嘴大包子的做法（早餐菜谱-冬天快速发酵蒸包子的家庭妙招）

【鲤鱼嘴大包子】的做法

面粉材料：强力粉300克，水180克，白糖5克，盐2克，干酵母5克。

韭菜三鲜馅：韭菜100克，鸡蛋3颗，细粉丝30克，虾150克，香油15克，酱油10克，料酒5克，盐少许，油15克。

猪肉白菜鲜虾馅：白菜1/4棵，猪肉馅300克，虾50克，葱10克，姜10克，香油15克，酱油10克，料酒5克，油和盐少许。

韭菜三鲜馅的做法：

1．鸡蛋在一个碗里打散，放入少许的盐。锅里放油，用筷子把鸡蛋滑散，关火。粉丝在开水里煮熟，用手一捏可以捏断。取出晾凉后切成半厘米的小段，倒入鸡蛋中。

2．用手剥去虾壳，去掉虾线，用刀将虾切成半厘米长的小段。倒入盛有鸡蛋和粉丝的锅里。

3．韭菜用水清洗干净，滤去水分，切成3毫米长的小段，与鸡蛋、粉丝和虾一起搅拌均匀。

4．倒入酱油和料酒，继续搅拌。

5．加入香油，最后用少许盐调味。

6．将所有材料搅拌均匀后，盛在一个容器里，用保鲜膜盖好待用。

猪肉白菜鲜虾馅的做法：

7．白菜用水清洗干净，先纵向切成细丝，再横向切成碎末。

8．切好的白菜末放在一个大的容器或锅里，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，等待水分从白菜里渗出。

9．在另一个大的容器里倒入猪肉馅，倒入油和香油，用筷子朝着一个方向搅拌，大约5分钟后肉馅开始变得粘稠即可。

10．在肉馅里加入葱末、姜末、酱油和料酒，继续朝着一个方向搅拌均匀，加入虾段和盐。

11．待步骤8中的白菜水分渗出的差不多时，用手挤去水分，将白菜放在肉馅里。

12．将以上材料搅拌均匀，倒在一个小的容器里，盖好保鲜膜待用。

面团的做法和发酵妙招：

13．在一个耐热的碗里放入清水，在微波炉里加热30秒。用手试下水温，如果水温和手的温度差不多，则加入干酵母，用筷子搅拌几下后，加入白糖和盐搅拌均匀。

14．在水里倒入1/3的强力粉，用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。

15．倒入剩余的强力粉，用筷子搅拌几下（不用搅拌到光滑），面团还打结时，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒。

16．在案板上撒一些强力粉，将面团铺在上面。

17．在面团上撒些强力粉防止粘连，上面盖上一张烘焙纸，再在纸上盖一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟（冬季）/10分钟（夏季）。

18．第一次醒发完毕后，用三根手指轻轻地压几下面团排出气体。再将面团揉至光滑，包入馅料，制成包子。

19．下面垫上烘焙纸，放在盘子里，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒，在家里温暖的地方醒发15分钟（冬季）/5分钟（夏季）。

20．锅里放上常温水，将包子放在屉上，盖好盖子，开大火蒸。韭菜三鲜的素馅需要12分钟，猪肉白菜虾馅的需要15分钟。关火后，等待5分钟再开盖取出即可。

小贴士：

1．冬天醒发面团比较难，大家想了很多办法来提高室内的温度以加快面团的发酵，如加个电热毯子、提前一天把面发好、用热水放在发面盆下。最近我琢磨了个办法，更方便、快捷，还简单。只需要一个家家都有的微波炉就可以了，方法是巧用微波炉的解冻功能（瓦数在150-170瓦），两次30秒发酵。

2．搅馅的技巧：猪肉馅在搅拌前，在里面加少许的香油和油，然后用筷子朝着一个方向搅拌，大概5分钟左右，会发现肉馅很明显地变得粘稠、粘连，起腻。这个时候肉馅就搅拌好了，之后才加酱油、料酒、葱姜这些调味品。这样搅出来的肉馅蒸熟后肉质十分细腻、不柴不腻。

两种馅儿：韭菜三鲜、猪肉白菜鲜虾。