蚵仔大肠面线糊的做法

???????????? ? ????????????????????????????????????????食材及做法

主要食材：1.青蚵100克，卤大肠50克，细面线两把，高汤块，蒜瓣3颗，红葱头适量，?香菜一把。

????调料：生抽一勺，乌醋一勺，胡椒粉适量，地瓜粉一勺。

详细做法：
1.先将蚵仔泡盐水10分钟，轻轻漂洗干净，洒入一些地瓜粉用手抓匀。

?????????????香菜，蒜瓣准备好。

???????????2.锅中放入适量油，将油葱酥，蒜头爆香，接着放入水，高汤块煮滚。

????????????????因为现在不能买家禽类，鸡汤就用高汤块或者牛肉汤代替。

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??3.接着加入面线，用筷子挑散后，放入卤好的大肠头。

???????????4.面线易熟，稍微煮滚后就可以放入蚵仔。

???????????5.最后加太白粉勾芡，倒入生抽，乌醋，胡椒粉，洒上香菜即成。

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??????????温馨小贴士

1.?家庭制作小份量的面线可以使用高汤块，也可以用柴鱼片，金钩虾煮滚后取清汤煮面线。

2.?蚵仔洗后用地瓜粉裹一层再放入面线会更加滑嫩。

3.?面线入锅煮开1-2分钟就熟了，因此食材要先准备并切好，最后放入的食材煮滚后即可放入调料马上捞出，不然会影响面线的口感。

??4.?给孩子做夜宵时，面线细软好消化不会对胃肠造成负担，如果没有海蛎，放墨鱼，贡丸，

?鱼片也非常鲜美入味。如果是做早餐，依照闽南人的习惯，面线中除了墨鱼，海蛎，还会加入 ?一个水煮蛋，用地瓜粉生抽将肉片腌制入味再放入面线中煮，最后伴上葱油，加上几颗青 ?????菜，该是多美味营养又富有爱心的一顿早餐啊。

????面线最早是源自泉州一带的 “面线糊”小吃，据说至今有200多年历史。此物洁白、细如雨丝、精致小巧，可加入丰富食材做主食，也可做为点心小吃。不同于普通面条耐久煮的特点，面线入锅易熟，讲究糊而不烂，糊而不乱的技巧。 ????? ????虽然是纯高筋面粉制成的手工面线，但在口感上丝毫不输给面条，不仅好吸收，还丝丝顺滑。倘若用淡菜、虾或干贝熬煮高汤再下肉、肝、腰、猪血等物，更是能登上酒宴待客的名点。每年我们家人在厦门的聚餐，就会在老牌的酒楼点一份正宗的厦门口味面线糊糊，看似不起眼的一锅，却极其受家人和孩子喜爱，年长到百岁老人，幼童如刚长牙的婴孩都爱不释口，缺少了面线糊的开场白，就不算完美的一次聚餐。 ????在台湾，面线也是最为普遍的小吃，无论大街小巷都能觅其踪影。

如果你有幸闯入一些老店品尝面线糊，它的传统做法，是以大骨高汤为底，加冰糖、柴鱼等呈现汤底的清淡甘甜口味。每日采购特大蚵仔，少量进货而维持绝对的新鲜度。大肠以白醋清洗后加香料卤制得Q劲有嚼感，加入煮好的面线中，口感浓郁，香味十足。面线糊早已成为台湾同胞最爱的小吃，人们喜欢将它当成早餐或者夜宵食用，好吸收且营养丰富。因为靠海，金门的面线糊都加入新鲜海蛎，台湾也是，所以大部分面线糊都叫做海蛎面线。

台湾的面线糊与福建略有不同的就是颜色上的分别，一种偏红，一种偏黄，面线有粗有细，口感上清淡细腻。只是如今闻名的台湾红面线已经很难寻觅，据说做成蚵仔面线可以冬季热吃，夏季凉吃，也有别样吃法，就是将面线糊整碗浇在白米饭里，如同“鲍鱼捞饭”。时过经年，即使我们已经白发苍苍，几十年的老味道依然似初恋的情人，不经意的占据你的心，浅浅淡淡，最令人念念不忘。

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?????????????????????????????????美食小秘密

???《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”

牡蛎含蛋白质50%以上，而脂肪仅有7%-8%，含有大量的锌和钙，可为食物之冠。因煮汤后状似牛奶，素有“海底牛奶”的美誉。儿童，青少年，孕妇及哺乳期妇女食后有助于骨骼，牙齿生长，并能有效防止小儿佝偻病。