蛋煎锅烙的做法

蛋煎锅烙的做法（早餐菜谱）

所需原料：

面团一块(普通的凉水面团就可以，稍微柔软一些就可以）、猪肉（微微带点肥肉更好吃一些）150克、中型大小的鲜香菇5朵、小香葱1小把、鸡蛋1~2个

所需调料：

花椒水（将花椒放入碗中倒入开水浸泡到水凉即成花椒水）、酱油、食用油、盐

具体做法：

1、将猪肉剁成肉馅，可以猪肉放入冰箱中冷冻后拿出来先切成薄片再切成细丝，然后切成末，这样更简单省时些，也可以直接用买来的肉馅；

2、将肉馅放入大碗中，放入2大勺花椒水顺着一个方向搅打上劲，再放入酱油搅打上劲；

3、将香菇去把洗净切成细末，将香葱也洗净切成细葱花；

4、将切好的葱花和香菇放入肉馅碗中放入食用油搅打均匀，最后放入盐调好味；

5、将饧好的面团搓成长条，然后切成小剂子擀成水饺般大小薄厚的饺子皮；

6、将饺子皮放入馅料包成中间捏合两边露馅的锅烙生坯；

7、将平底锅放少许油，然后将包好的锅烙摆到锅里，竖排锅烙之间要紧紧贴合，而两排之间露馅处之间要留有距离；

8、中火将锅烙底部微微煎上色，然后倒入适量清水薄薄的铺满锅底就可以，马上盖上锅盖，小火将水分煎没，然后再同样放一次水后再将水煎没，此时饺子皮已经透明成熟；

9、最后再淋少许食用油在锅底，中大火见到底部金黄即可；

10、用铁铲将锅烙一长排铲起放入盘中即可；

11、蛋煎锅烙的前面和普通锅烙的做法完全相同，只是完成两次洒水后，锅底放少许油然后倒入一层放了少许盐调味的鸡蛋液，中火蛋液凝固，上撒少许香葱花即可；