蛋皮烧麦的做法

????材料：

????皮：鸡蛋2个，盐、干淀粉、水各少许

????馅：虾仁100g，肥猪肉20g，荸荠3个，鲜香菇1大朵，干淀粉1/2小勺，生抽1小勺，盐、胡椒粉、鸡精、香油各适量

????装饰：枸杞子数粒，鸡汤（或水）适量，水淀粉适量

????做法：
????1、将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲；

????2、荸荠洗净去皮，切碎；

????3、香菇洗净去蒂，切碎；

????4、将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；

????5、鸡蛋打散，取出一大勺另用；

????6、在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；

????7、起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮；

????8、找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；

????9、用刀切出圆形蛋皮；

????10、在蛋皮周围抹上鸡蛋液；

????11、包入适量馅心；

????12、包成烧麦，露出馅心；

????13、排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；

????14、蒸好装盘，每个烧麦上点一粒枸杞子；

????15、小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；

????16、浇在蒸好的烧麦上。

????贴士：

????1、馅料无所谓，喜欢什么就用什么，各种包子馅、饺子馅、馅饼馅……都是可以的，当然经典的糯米馅儿就更地道了。

????2、蛋皮摊得越薄越好，可以摊成大张再分割，也可以一小张一小张地摊，随自己的习惯就好。

????3、最后浇的芡汁可以让烧卖成品更漂亮、更有滋味，嫌麻烦也可以不用。