葱花卷的做法

材料

中粉200克、牛奶或水100克、酵母2克、葱适量、油1汤勺、盐10克、糖少许

?作法

1、??在35度左右的温牛奶中放入发酵粉和少许糖，静置5分钟后倒入面粉中；

2、??用筷子将面粉打成只有少许干粉的棉絮状，用手揉成三光（面光、手光、盆光）状态；

3、??盖上保鲜膜于温暖处发酵到2倍大，用手在面团中戳个洞，不会回缩便好；

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4、??准备好葱花和油盐，将少许油和盐拌开放入面粉中揉匀；

5、??面团排气后又回缩到原先的大小，用擀面杖擀成大片，抹上油；

6、??接着均匀撒上葱花，再卷起来，如果擀面水平有限，就从小头开始卷；

7、??将卷好的面团切成5厘米左右的段，用筷子在中间压一压，稍稍拉长，两头反向捏紧即可，这是最简单的一种花卷；

8、??整好的花卷盖好保鲜膜醒一会儿，目测比原先稍大些即可下锅蒸，冷水下锅，大火15分钟左右，关火后再焖5分钟后开盖。

小贴士

◎常规的作法是盐在抹油后和葱花一样撒在面团上，我试了几次觉得咸味不均，淡的地方淡出鸟来，咸的地方又让人受不了，所以尝试用油化开盐后揉入面团中，这样咸味更均匀，但是不推荐一发时揉入，会影响发酵。

◎做包子时，一般情况下面粉和水的比例为2：1，面粉与酵母的比例为100：1，基本适合，新手还是买个食品秤比较好，免得一会儿水多了，一会儿又粉多了。

◎虽然加放苏打、泡打粉能让包子发得更好，但出于健康考虑，自制包子咱还是用酵母比较好，而使由酵母发酵的包子柔中再韧，口感更好。