咸蛋黄木耳鲜肉包的做法

咸蛋黄木耳鲜肉包的做法（中式面点菜谱）

馅料：

三分肥七分瘦猪肉400克、木耳50克、鸡蛋1个、咸蛋黄12个、生抽、盐适量。

制作：

1、猪肉剁成肉末，加少量盐、生抽调味。

2、干木耳用温水泡发后，切成碎末。

3、一个鸡蛋混合肉末、木耳成馅料，可以加少许的鸡粉。

4、咸蛋黄对切成半，包包子的时候加进去就行了。

面团材料：

面粉500克（400+100克）清水250克。

白糖约50克，酵母4克，泡打粉3克。

包子的制作：

1、约400克面粉混合好酵母、泡打粉、白糖，加入250克清水搅拌均匀。

2、放置温暖处发酵约40分钟。

3、发酵至3倍大的面团，掺入100克的面粉，反复揉成团醒5分钟。

4、醒后的面团分割成约40克大小的面剂子，揉圆，按扁。

5、用擀面杖擀成边薄中间后的面皮，包上馅料。

6、第二次发酵约20分钟。

7、冷水入锅，大火蒸15分钟，关火虚蒸2分钟后再揭盖。

TIPS:

1、面团的制作最关键，把水一次加全，面粉只用大部分，相当于中种的面团湿湿的不用去揉搓，相当省事，

约5分钟的时间就搞定，而且非常容易发酵，很轻易就发至原来三倍。

2、发酵好的面团掺入约100克面粉，揉至成团。

3、揉好的面团不需要再发酵，稍醒后就分成小剂子，用擀面杖按压成圆形。

4、蒸好的包子，还需要虚火再蒸，过早揭盖，可能致包子塌陷。

5、大冬天的肉包子，肉最好选用三分肥的，太瘦就没有鲜美丰腴的口感。

6、如果怕咸蛋黄有腥味，可以切开后加几滴料酒蒸一下再用来包包子。