粗粮版猪肉芹菜饺子的做法

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材料：

饺子皮：低筋或中筋面粉?200克，清水80-90克（依照紫薯所含的水分而定），紫薯1/4个。

猪肉芹菜馅：猪肉馅?100克，芹菜2根，海虾10只，盐少许，香油10克，食用油5克，酱油10克，料酒5克，淀粉3克，清水少许，葱、姜各5克。

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做法：

1．海虾在清水了冲干净后剥去外壳，用刀在虾背上顺着虾身划开一道，用牙签剥出虾线。在案板上将每只虾肉切成7、8段。

2．在一个大的容器里放入猪肉馅，倒入香油和食用油，用筷子朝着一个方向搅拌，中途加2-3次少量的清水，直到肉馅上劲儿。

3．在肉馅里依次倒入酱油和料酒，撒上少许的盐和淀粉，充分地搅拌均匀。将葱和姜切成碎末，加在里面搅拌。

4．芹菜先切成宽约5mm的长条，再改刀切成碎末，和虾一起倒在肉馅里。搅拌均匀后肉馅就调好了。

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5．开始动手和面。在大盆里倒入面粉，分3-4次加水将面粉和成软硬适中（比平时做的饺子皮硬一点）的面团。

6．紫薯去皮蒸熟，用面粉筛子将其筛成细致的紫薯蓉。

7．将紫薯蓉与步骤5里和好的面团混合在一起，用手慢慢地将两种材料揣均匀。紫薯面团就做好了。

8．用手在紫薯面团中间戳一个洞，然后将这个圆环逐渐捏细。

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9．当揉细的圆环横截面直径约为3-4厘米时，将圆环切开，揉成长条。

10．用刀将面团切成剂子。

11．在剂子上均匀地撒些面粉，用手指将其按平。

12．用擀面杖将每个剂子擀成饺子皮，直径约为7-8厘米。

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13．开始包饺子了，用筷子夹些饺子馅在面皮的一边，不要居中，而是靠近其中的一边。

14．提起没有馅的一边向有馅的一边靠拢，用手捏出褶子。

16．前一个褶子捏好后，后一个褶子再压过来。相当于饺子皮270度的面积向剩余90度压紧。

17．将包好的饺子底面蘸少许面粉，有序地排列在案板或盖帘上。都包好后，煮锅中倒入适量的清水，撒一点盐，待水完全沸腾后下入饺子，煮熟即可。

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小贴士：

1．大肚饺子讲究皮薄肉大，馅料鲜美。包出完美大肚饺子的秘诀：用筷子夹些饺子馅放在面皮的一边，不要居中，而是靠近其中的一边。相当于饺子皮270度的面积向剩余90度依次捏褶、压紧。

2．在面团里加入了自制的紫薯蓉（制作方法在上面步骤6里），和出来的面团就呈现了漂亮的紫色。不仅发挥了紫薯中花青素清除自由基的功效，而且雍容美丽的紫色外皮也悄然地唤醒了春季的食欲。

3．捏褶子是制作完美饺子的一个关键，刚开始包饺子的朋友也不用着急，多练习几次，自然地就能捏出好看的褶子了。我总结了一个技巧就是，压好一个褶子后，下一个褶子要能遮挡住前一个褶子的边缘，这样做捏出来的褶子即匀称、又美观。

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