牛肉元葱馅饼的做法

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?牛肉元葱馅饼（35个）

材料：面粉500克?牛肉馅400克?洋葱200克?水适量

调料：油适量?盐适量?花椒2小勺?大料2枚?姜15克?花椒粉1/8勺?白糖少许?料酒2小勺?生抽适量?香油2小勺

制作：

1、??面粉倒入盆中，慢慢倒入开水，用筷子搅动，使约十分之九的面沾到开水成小团。

2、??再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水，用筷子搅动，使之成小团。

3、??将所有小面团搅在一起，搅匀。

4、??揉匀成大面团，用手指背沾温水砸入面团中，将面团砸软。

5、??砸至面团呈半稀状态，抓起一块比较粘手即可。

6、??将面团揉匀，蘸少许油，将面团表面抹匀，静置2小时以上。

7、??炒锅中放入约60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，沥出油，晾凉。

8、??姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟，将泡过姜的水分几次打入肉馅中，向一个方向搅拌至匀。

9、??放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽，搅匀。

10、??????????????洋葱洗净，切成几大块后用凉水冲洗几遍，再切成丝，切成碎丁。

11、??????????????将洋葱丁放入盆中，与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油，搅匀。

12、??????????????放入香油，搅匀。

13、??????????????煎锅热后，倒入适量油，小火。手中抹少许凉油，将饧好的面揪起一小块，在手掌中抹开，放入适量肉馅。

14、??????????????将面皮像包包子一样往上提，将肉馅包住，揪去多余面皮。

15、??????????????收口向下摆入煎锅中，用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。

16、??????????????翻煎几次，煎至两面金黄，肉馅熟透盛出即可。

小贴士：

1、??面团砸入水时，用手指背蘸水一点点砸入，免得过多面太稀。

2、??表面抹油可以防止面团表皮变干。饧面时间建议12小时，口感更好。

3、??搅馅时不管放入什么，始终向一个方向搅拌，这样肉才会上劲。白糖和生抽是为了提味，放少许即可。

4、??包馅饼时手上抹些油防止饼皮粘手，包几个后油少了就再抹点。如果害怕在锅中摁圆饼时油崩溅到手，就在下锅前先在手上摁成饼再摆入锅中。

5、??烙饼时油量要比炒菜时多，油大饼才好吃。若一次烙的量较多，中途油少后要添入。

元葱一经熟制，便由辛辣刺激转为清甜微辣，而与肉中和后，也缓解肉的油腻，变成香味更浓。牛肉元葱两相合，更是绝配。牛肉的膻味被调料和元葱抹去，只余肉香。厚实的肉肉口感吃得人心内安宁，再有洋葱的微甜相伴，外酥内软的饼皮相配，实是好吃极了。

这次所烙的，是有些近似于饼店的做法，即是水砸面的饼皮。听说有些店是凉水和面，和成硬面团后再砸入凉水，直至砸软。偶则是开水烫面，砸入温水。一是因为现在室内温度不高，另一个原因，偶能说是因为感觉吗？始终觉得，开水烫面更适合烙饼。

水砸面制法，比单纯的烫面更加柔软。且饧得时间愈长，饼皮制作起来会更加容易，也更筋道，口感更软。方子中写2小时以上，是因为2小时左右后就可以制作，但包制时便觉得揪起来面皮易断，也不均匀。第二次包时，便饧了一夜，果然制作和口感都胜过第一次。

其实，这也是第一次自己独力完成整个馅饼的制作，包得不很均匀，饼皮有的地方厚些有的地方薄些，还需要多练习。总结了些经验供大家参考：

1、?开水烫面，饼皮更柔软，无论是何种烙饼方法，都可以使用。

2、?饧面时间要长，一般烙葱油饼等最好半天以上，至少也应在2小时左右。据经营过餐馆的朋友说，她家烙春饼或做饺子时饧面都在12小时以上。

3、?若不是用水砸面方法，而是用正常和面方法，烫面时加的水便不宜过多，太软的话不易揉面。而在包之前揉面和擀剂子时建议在光滑的案板上刷油，而不是撒面粉防粘，饼皮粘面粉后再烙时便会出现黑灰末。

4、?烙饼好吃，油量要大，比平时炒菜放的油要多至少一倍。且在烙一段时间油少后要再添入。闺蜜妈妈烙大饼时那是一张大饼一火锅勺油，还不论在之前整形时刷的几遍油。

虽然烙饼油大，但亦有人说减肥是主要靠运动滴，那类似偶一样禁不住饼君诱惑滴亲们，咱就吃完饼，多走走~~

注：方子中材料约制成小点儿滴馅饼35个，可根据自己想做多少调整材料用量。