兰州清汤牛肉面的做法

兰州清汤牛肉面的做法（早餐菜谱）

兰州牛肉面的制作要素：

1、牛肉原汤：请点击文字查看：牛肉面记牛肉汤的炖制

图片上的这锅原汤是炖制了2个小时，牛肉已能用筷子扎透。锅用的是电饭锅，这次炖的牛肉少，所以很快就炖好了。用料是：牛肉、生姜片、清水、盐、花椒、大料、桂皮、干红椒等。

2、兰州的牛肉面里绝少不了这四样：葱花、蒜苗花、香菜、和青萝卜片。

3、辣椒油：请点击文字查看：油泼辣子制作方法

也可以不那么复杂，在加了一点盐的辣椒粉中直接浇一点滚油，即可。

这是制作兰州清汤牛肉面的全部要素：熟牛肉、牛肉原汤、青萝卜片、油泼辣子、葱蒜苗、香菜。

牛肉汤的制作：

1、取一深锅，将青萝卜片放进锅里。

2、倒入牛肉原汤。

3、兑入清水、上火烧开开小火慢慢的煮，调料：盐、胡椒粉、花椒粉、一点点鸡精。注意：不放酱油。

4、牛肉切成粒，备用。

面条的制作：请点击文字查看：拉面饼的制作方法 牛肉面的面要求是要拉面，这张图片里就是拉面的形态，和一根筷子相比后，第一根是没有拉开的面条。下面就是拉开的面，有些像牛肉面里的二细。当然，如果是你自己做就没那么多讲究了，可以用机器面，手擀面，还可以用挂面，反正怎么吃方便怎么好。

面条的制作：

1、将面和好后擀成一个薄圆饼，饧置。

2、切成细细的小条。

3、两头一拽，把小面条撑长，下入开水锅里，大火2滚后，即可捞出。

4、将面捞入碗中，舀上牛肉汤，放上牛肉粒、葱花、香菜、蒜苗和辣椒油。即可