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四季豆鲜肉煎饺的做法
四季豆鲜肉煎饺的做法(早餐菜谱)
【四季豆鲜肉煎饺】
材料:
饺子皮50个,五花肉末250克,四季豆20根,
鲜香菇3朵,胡萝卜1小根,葱几枝,鸡蛋1个,
制作:
1 将四季豆摘去两头,清洗干净,焯水至半熟;
2 将肉、四季豆、胡萝卜、香菇、葱切成末装入大碗中,打入鸡蛋;
3 加入1大勺料酒(15ML),3克盐,1克姜粉,1克鸡精,1克五香粉;
4 用筷子将馅料朝一个方向搅拌2分钟;
包饺子:
1-2 取饺子皮,放上适量馅,在买来的饺子皮的边上涂上半圈清水(自
己擀的皮子不用涂水);
3-5 将饺子对折,然后如图样包起来,很难用文字描述,包饺子的方法
有很多种类,这里也只是示范了其中一种,不用跟我包的一个样子,只
要记住包饺子的原则就可以了,原则是:不露馅。不露馅的饺子就是好
饺子。
煎饺子:
6平底锅烧热,淋上油2大勺(30ML),转小火,码入饺子,不要太拥
挤;
7-8小火煎2分钟后淋入80ML勾芡水(1:1比例的),撒上生的白芝麻,
盖上盖子,转中火煮3分钟左右,煮至汤干;
9看到汤干了,撒入葱花,再盖上盖子,煎半分钟左右,闻到香气,
听到煎饺底部噼啪作响,关火,焖1分钟,开吃拉。
注意点:在整个煎的过程中,尽量不要开盖子,因为用中小火煎的话,锅
底受热点是在中央,所以要经常性的转动锅子,让锅的四周也受热均匀,这
样不至于煎饺出锅后发现中间煎焦了,四周还没煎金黄。
做一只好饺子的三大标准:
标准一:够滋润
1 饺子馅里的肉要选择至少3分肥的,这样口感才滋润不干涩,蔬菜不挤
去水,外加鸡蛋,也是使饺子馅口感滋润的关键,营养也更丰富;
标准二:不露馅
2 包饺子的方法有很多种类,这里也只是示范了其中一种,不用跟我包的
一个样子,只要记住包饺子的原则就可以了,原则是:不露馅。不露馅的
饺子就是好饺子。
标准三:味要美
3 在整个煎的过程中,尽量不要开盖子,因为用中小火煎的话,锅底受热
点是在中央,所以要经常性的转动锅子,让锅的四周也受热均匀,这样不至
于煎饺出锅后发现中间煎焦了,四周还没煎金黄。